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MAP Hinari

   
Poster un nouveau sujet Répondre au sujet [MAP] Conseils sur les Machines à Pain. Supertoinette Début du ForumVos recettes de pains et viennoiseries «[MAP] Conseils sur les Machines à Pain.
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deviiice
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Posté le: 10 Juil 2004 [12:42]     MAP Hinari

coucou

comme gigi la proposé il y a deja kelke temps et que les reponses n'ont pas affluees je me permets de relancer la chose

etant donne le nombre de demandes qui restent sans reponse ou avec peu de reponse .. je viens faire fonctionner la solidarite legendaire de ce forum

le dossier (MAP)machine à pains kenwood etant deja bien avancé, me voila sur les map hinari Heureux


pouvez vous me donner s'il vous plait

les caracteristiques de votre machine selon le modele

les avantages et inconvenients si vous les connaissez

eventuellement un scan de votre notice

la liste des programmes de votre machine (decomposes si possible)

des astuces si vous en avez

2 recettes testees et expliquees
1 pain de base
et 1brioche

+ la photo de la map si possible

uniquement pour les photos et les scans vous pouvez les poster ici

map@supertoinette.com

merci de votre aide pour que les debutants s'y retrouvent et puissent demarrer dans la serenite

a + dev'

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salamandrerose
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Posté le: 25 Déc 2004 [19:52]    

Bonsoir!! Très Heureux
Je trouve que le sujet etait sympa...mais visiblement personne n'est venu y deposer ces recettes Malheureux (triste)
C'est bien dommage car je viens de recevoir (enfin)ma petite Hinari et quelques conseils(programmes...)et recettes auraient pu m'aider a demarer Cligne de l'oeil
Parceque j'ai bien trouver des tas de recettes de pains divers et varies,des brioches...mais les programmes differts en fonctions des map.
Mon experience etant extremement limitee je voulais une sorte de petit guide concret!!! Cligne de l'oeil
Est-ce que qq'un peu m'aider Question
Merci pour vos reponses Exclamation

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Caro 45
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Posté le: 26 Déc 2004 [22:01]    

Bonsoir,
Moi aussi je suis équipée d'une MAP HINARI de 1 kg, depuis la fin mai, et j'avoue que j'en suis très satisfaite.
C'est avec plaisir que je te préparerais une liste de recettes qui ont toutes été testées.
Voici pour commencer le pain que je fais le plus couramment :

Pain aux 6 céréales

Le soir je prépare une poolish en versant dans la cuve :
1 càs d'huile
200 g d'eau tiédie
1 càs de sucre
1/2 càc de levure boulangère ou briochin
200 g de farine T55
Je mets le programme 1 pendant 4 à 5 minutes environ, puis j'arrête tout.
Le matin j'ajoute :
100 g d'eau tiédie
1/2 càc de levure boulangère ou briochin
100 gr de farine T55
200 g de farine 6 céréales
1,5 càc de sel (par-dessus la farine)

Programme 3 - 1 kg - foncé.


Si tu ne prépares pas de poolish, tu mets toutes les quantités décrites dans la recette et la poolish et tu mets un peu plus de levure (1/2 en +) soit en tout : 1,5 càc. Mais avec une poolish ton pain lève mieux et il est plus aéré, il se conserve mieux aussi.
Bonne boulange.

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Caro 45
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Posté le: 27 Déc 2004 [10:54]    

Bonjour à tous et à toutes et voici d'autres recettes Hinari ;
d'abord mon pain préféré du petit déjeuner :

PAIN VIENNOIS AUX RAISINS

POOLISH
L'après midi dans la cuve mettre :
240 ml de lait
15 g de sucre
1,5 càc de levure
200 g de farine
Programme 1 pendant 4 à 5 mn et arrêter.

Le soir, ajouter dans la cuve
200 g de farine
50 g de beurre mou
1 càc de sel
un peu de vanille ou fleur d'oranger ou autres...
Programme 1 – 750 g – clair

Rouler 100 g de raisins dans un peu de farine prélevée sur les 200 g mis dans la cuve. Aux bips ajouter les raisins petit à petit, dans la cuve.

Le pâton doit être très souple, presque mou, c'est normal. Bon appétit.

Voici une photo de la HINARI

http://www.quelle.fr/shopping/images/plus/e4mai860c1t.jpg


RESUME DES RECETTES ET ASTUCES DE LA DISCUSSION HINARI

ASTUCES !
5 minutes avant la fin de la cuisson ta map bip pour te prévenir que c'est bientôt la fin et tu peux appuyer sur "croûte" pour prolonger de 10 minutes et ça deux fois.
La Vahiné il faut la mettre en premier dans le liquide tiède et mettre le sel en dernier sur la farine
pépites de chocolat : il est possible de concasser soi-meme ses pépites de chocolat, ca revient moins cher (chocolat noir dessert nestlé) et c'est tout aussi bon !! Et ne pas oublier de les mettre au freezer avant de les employer. Ensuite ne pas les mettre au départ mais après le 1er pétrissage


POOLISH (recette donnée par ELIO)
La poolish se prépare soit la veille ou le matin pour faire un genre de levain pour le pain.
Mettre dans la cuve : 150ml eau tiède + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure. Faire tourner la MAP 5 mn à peu près, avec le programme 1 et arrêter. Laisser reposer 10 à 18 h à peu près : il faut que la poolish bulle et souvent double de volume. Ensuite mettre par-dessus le reste d'eau, le sel, le sucre, la farine de son choix et sur le dessus le reste de levure. Si c'est le pain complet Prog 3 ; 1 kg ; foncé

La poolish se fait avec la quantité voulue, par exemple, pour des petites quantités : 50 g eau + 50 g farine et un peu de levure.


POOLISH (recette donnée par HCO)
tu peux faire une poolish avec ce que tu veux : tu prends ta recette, quelle que soit la farine, et tu mets en poolish 1/3 de la farine + 1/2 eau + une fraction : soit de levain fermentescible (1 cac)
soit de levure sèche (1 pointe de couteau)
soit de levure fraiche ( 2 à 3 g)

le lendemain tu complètes avec le reste de farine (de ton choix, pas forcément la même), le reste d'eau, le sel, + ce que tu veux en graines, gluten, ou autres !!
Pour le levain, pas forcé d'en rajouter (certains rajoutent 1 cac), pour la levure sèche : une 1/2 cac suffit largement, pour la fraiche : 6 à 7 g !
Et tu fais le programme adapté à ta recette !!


CUISSON AU FOUR
Elio : " Mon pain d'hier je l'ai mis en prog 6 et en effet c'est après le 2° levage que je me suis risquée. Comme tu dis j'ai retourné en tapotant les cotés de la cuve et bien sûr cela s'est un peu étalé sur la plaque ; avec mes mains farinés j'ai redonné une forme arrondie, mais la pâte faisait vraiment caoutchouc et se tenait. Je n'ai pas traîné pour l'enfourner, j'avais trop peur qu'elle retombe...
Tu peux même la laisser en cuve jusqu'à ce qu'il reste '01 H 30'. Moi je le referai, car le pain a moins de mie et il est vraiment croustillant, on croirait qu'il sort de chez un boulanger de campagne. "

A compléter sur la méthode de cuisson au four


PAIN A LA FRANCAISE (recette de PAT95)
1 C à S Huile d'olive
215 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
450 Gr de farine Panifiable type 55 (Arrangement RIDIDINE : mélange de T65 et T80)
1 C à S de sucre cristallisé
3/4 de sachet de Levure déshydraté (Levure de boulangerie traditionnelle Vahiné déshydratée)

Programme 6 à la française; 750gr; Foncé (3h35)


PAIN COMPLET (recette de PAT95)
1 C à S Huile d'olive
350 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
200 Gr de Farine pour pain complet à 50% (il s'agit d'un mélange très concentré qu'il faut mélanger à 50% de farine type 55 pour obtenir un pain complet)
400 Gr de farine Panifiable type 55
1 C à S de sucre cristallisé
1 sachet de Levure déshydraté

Programme 3 Pain complet; 1 Kg; Foncé (4h00) ou Programme 4 Pain complet rapide; 1 Kg; foncé (2h38)


PAIN DE CAMPAGNE (recette donnée par ELIO)
Poolish de :
160 g eau
160 g T55
1 pointe levure Briochin (au bout de 7 h. elle avait triplé)

Ajouter dans la cuve :
110 ml eau
1 càs huile olive
1,5 càc sel
1 càs sucre
30 g de farine de Froment
80 g complète T110
120 g T55
reste du sachet de levure

Prog 6 - Foncé.


PAIN AUX 5 CEREALES SUR POOLISH (recette donnée par AUDREYYY et testée par Elio et Nabel)
poolish dans la map en programme pâte:
130ml d'eau
150g de farine t55
1/4 de petite cuillère dosette de levure

le lendemain, un petit coup de préchauffe avec le début du programme pain complet (s'arrêter avant que ça ne commence à pétrir) (pas de préchauffe pour Elio mais eau tiède)
puis rajouter dans le moule:
140ml d'eau
100g de farine T55
150g de farine 5 céréales (200g pour Elio - 180g pour Nabel)
1.5 petite cuillère dosette de sel

programme pain français - 750g - croûte moyenne (1kg - foncé pour Elio et Nabel, et 2 fois 10 minutes de cuisson rajoutées à la fin pour Elio)


PAIN AUX 5 CEREALES (recette donnée par ANN O N'YHM)
300 ml d'eau + 1CS rajoutée car paton un peu sec
2 cc de sel
400 gr de farine T 55
150 gr de farine 5 céréales
30 gr de gluten
4 cc de levain fermentiscible
1 cs d'huile de tournesol

Programme 1


PAIN A LA FRANÇAISE (recette de DOMINIQUE DB)
eau = 220 ml
sel = 1.5 cc
farine T55 = 375 g
sucre = 1.5 cs
jus de citron = 1.5 cc
levure briochin = 2 cc

prog 6; croûte moyen; 750 g (résultat = un pain de 525 g)


PAINS AUX RAISINS SECS (recette donnée par PATRICK.DU49)
Direct dans la cuve :
250 ml de lait demi écrémé
1 c. café et demi de sel
30 grammes de beurre coupé en morceaux
un peu de cannelle en poudre

Ensuite mélanger :
250 grammes de farine T55 ménagère 1er prix
250 grammes de farine T45 ( farine de blé cuisine et pâtisserie)
2 c. soupe de sucre roux cassonade
la moitié d'une tasse de raisins secs

Verser le mélange dans la cuve sur le reste
Faire un petit puits dessus et verser 2 c. café de levure de boulanger en sachet (marque briochin dans mon cas)
Ensuite mettre la cuve a sa place, fermer le couvercle

programme 5 - 750g - croûte "moyen" (durée total de cette recette 3:19)

Résultat :un très beau pain brioché, délicieux, les raisins on ne les vois pratiquement pas, ils sont disloqués


PAIN BLANC (recette donnée par COCOTE 01 adaptée par ELIO)
Poolish :
Mettre dans la cuve : 150 g d'eau tiède + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure (pris sur le paquet de Briochin) ; bien essuyer la cuve avant de la remettre dans la MAP et Programme 11 – pâte, pendant 8 mn ; annuler lorsqu'il reste 5 mn et laisser 12 à 18 heures.

1 càs d'huile
120 ml d'eau tiède
1,5 càc sel
1 càs sucre
300 g farine T55 ou 250 g T55 + 50 g farine complète ou autre ou moitié/moitié
le reste du paquet de levure

Programme 6 Pain français ; 1 kg ; moyen ou foncé selon les goûts


PAIN T65 (recette donnée par PAULMAT et testée par Nabel)
1 cc d'huile d'olive
320 ml eau tiède
1.5 cc de sel
600 g de farine T65
1.5 cc de levure de boulangerie (briochin)

programme 6 foncé + 2 x 10 mn


BAGUETTE (recette donnée par ANN O N'YHM et testée par coco)
300 ml d'eau
1 cc de sel (doseur fourni avec la Hinari)
550 gr de farine T55
1 cc de levure super active vahiné (ou 21 g de levure fraiche : variante de Coco54 mais 13 g suffisant d'après Elio))

programme pate à pizza jusqu'à la fin.

Ensuite j'ai sorti la pate procédé selon le pliage préconisé par Dominique dans la boite à pain (post "savoir-faire et conseils"), fait mes incisions, laissé lever une grosse demi-heure sous un torchon.
Ensuite j'ai badigeonné avec de l'eau salée et mis mes graines de pavot et de sésame et mis dans le four chaud (T6) pendant environs 20 ou 25 minutes.


BAGUETTE (recette donnée par ARMONA)
320 g eau
10 g sel
5 g sucre en poudre
530 g farine
1 cuillère à café de levure sèche

Je surveille le pâton pour rajouter de la farine si besoin.

Je programme ma MAP Hinari sur 2 (turbo), je sors le pâton aux bips de début de cuisson, je façonne mes baguettes (ou mes petits pains). Je laisse lever pendant 20 - 30 minutes (suivant le temps), je fais les entailles et je mets au four préchauffé à 190° (chaleur tournante) avec un plat à gratin rempli d'eau bouillante au fond du four.
Cuisson à surveiller, je les sors lorsqu'elles sont bien dorées.


BAGUETTE (recette donnée par LOLAM38)
hier soir poolish :
150g d'eau
150g de farine T65
3 g de levure fraiche

ce matin :
poolish au fond de la cuve
+ 170g d'eau
3g levure fraiche
1 cas de rucre roux
380g de farine T65
2 cac de sel

j'ai lancé le prog 12 (pate pizza)
par contre j'ai eu du mal à façonner car c'était collant
après façonnage j'ai laissé lever 30 min sous un torchon
incision à la lame de cutter
j'ai enfourné dans mon four T8 (240°C) et dans la foulée j'ai jeté de l'eau sur la lèche frite chaude (je l'ai mise au début du préchauffage).
cuisson :25min T8 puis j'ai baissé à T7 et laissé encore 10min.


BAGUETTE COMPLETE (recette de ZACKARY)
Une tasse d'eau
2 tasses de farine semi complète T110
3/4 de tasse de farine T65
une petite poignée de vergeoise (je préfère au sucre normal et la coloration est toujours plus belle)
une petite poignée de sel
un sachet de levure de boulangerie dans un puit

Le tout sur programme Pâte à pizza.
Façonnage puis 20 min de repos pendant que le four chauffe en peu.
Puis cuisson après un coup de buée le temps que ma baguette sonne creux quand je frappe dessus


PAIN AU ROQUEFORT ET AUX NOIX (recette testée par RIDIDINE) source : machine à pain 100 recettes
eau : 230 ml
sel : 1 cac
sucre : 2 cac
lait en poudre : 2 cac
huile d'olive : 1 cas
farine 55 : 400 g
levure briochin : 1 cac
roquefort : 60 g coupé en petits morceaux
noix : 40 g hachés grossièrement

Rajouter le roquefort et les noix au bip.

prog 1 - 750 g - foncé


PAIN COMPLETS AUX RAISINS SECS (recette de LOLAM38 testée par ELEA)
Préparer une poolish de 150g farine T55 + 150G d'eau + 3g de levure fraiche.

Au moment de faire le pain :

Poolish au fond de la cuve
110ml d'eau
2 cas de lait écrémé en poudre
2cas d'huile
1cac de jus de citron
6 à 7 g de levure fraiche émiettée
80g de farine T55
1cas de sucre roux
215g de farine complète T150
2cas de fécule de pomme de terre
1.5cac de sel dans un creux sur la farine

prog 3 750g croute foncée

Avant la fin du pétrissage (quand il reste donc 3h10 environ) rajouter 60g de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu d'eau (1min au micro onde) égouttés et séchés.


PETITS PAINS AUX POIVRONS, GRUYERE, OIGNONS, HERBES DE PROVENCE (recette de MARTYNE62)

Tu fais ta pâte à pain (selon ton goût, farine blanche, aux céréales ..) normalement dans ta Hinari. Je prend toujours le programme n°1 et j'arrete la machine juste après le pétrissage.

Ensuite je sors mon paton, je le laisse doubler de volume. puis je façonne des petits pains.

Je commence par portionner ma pâte en boule de 100g. puis j'applatie les boules comme pour façonner une baguette, là j'ajoute des cubes de poivrons (environ 1,5 cm de coté) des cubes de gruyères (je trouve que le gruyère en cube donne du moelleux au pain, contrairement au gruyère rapé qui le dessèche!).

Je referme mes pains en faisant un rouleau serré( comme pour les baguettes). je laisse à nouveau monter, et je mets à four très chaud 10 mn à 250° et 10 mn à 180°. J'utilise les moules à petits pains longs ou rond .

Pour les pains aux oignons, je fais un hachis pas trop fin d'oignon que j'étale sur ma pate à pain avec des cubes de gruyères, je saupoudre d'herbes de provence et je roule ma pate.


PAIN A L'ANCIENNE (recette de ELIO) :
pour la poolish, faite hier dans la cuve, j'ai mis :
200 g de T55
200 ml d'eau tiède
10 g de levure (fraiche)
1 càc de sucre

Ce matin j'ai ajouté par :
100 g d'eau tiède
1 càs d'huile
150 g de farine T55
50 g de farine complète
50 g de farine de seigle
50 g de farine 5 céréales
1.5 cc de sel

Programme 12. Ensuite j'ai plié ma pâte 3 fois, j'ai pris un petit morceau pour faire un essai de petit pain en épis (c'est très facile) et avec le reste de pâte j'ai formé une boule et j'ai coupé presque tout de suite avec des ciseaux qui coupaient très bien, j'ai vaporisé un peu d'eau salé et j'ai retourné un grand saladier par-dessus ma pâte pour qu'elle puisse lever (avec un torchon çà colle). J'ai fait chauffer mon four 15 mn à 250° avec de l'eau dans le lèche-frite, puis j'ai enfourné mes pains, en vaporisant de nouveau : thermostat 250° pendant 10 mn puis 220° pendant 30 mn. Mon petit pain en épis je l'ai retiré 10 mn plus tôt.

variante tout MAP : programme 3 (pain complet) et 5 mn avant la fin j'ai pulvérisé de l'eau salée sur le dessus et mis 10 mn de plus

variante : Poolish sur 100 ml eau + 100 gr T55 + 1 petit morceau de levure (environ 4 gr)
Puis 250 ml d'eau, 1 càs de sucre, 50 gr de farine de céréales, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de farine complète, 150 g de T55 et 2 càs de fécule de pomme de terre + 1 càc de sel
Programme 3 - foncé


PAIN DE MIE (recette testée par ARMONA)
80 ml d'eau
190 ml de lait demi écrémé
2 cuillères à café de sel
390 g de farine T 55
2 cuillères à soupe de sucre roux
25 g de beurre
2,5 cuillères à café de levure sèche

Programme pain français (6). Moyen


BRIOCHE LEGERE (recette de PAT95)
120 ml de lait
2 œufs entiers
450 g de farine "panifiable" type 55
3 CS de sucre +1 sachets de sucre vanillé + 1 càc de sel
8 5 g de beurre salé en morceaux ramollis
1 sachet de 5,5gr de levure briochin au sommet de la farine

Programme 6 A la Française; 1 Kg; moyen


BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER (recette donnée et testée par LOLAM38)
125 ml de lait + 15ml de fleur d'oranger (total 130ml de liquide)
90g de beurre presque fondu
1 sachet de levure de boulanger sèche traditionnelle délayée dans 2 cas d'eau à température ambiante
2 oeufs battus
250g de farine T55
4 cas de fructose en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
200g de farine T55 (donc au total 450g de farine si vous mettez toute la farine d'un coup et le sucre par dessus)
1/2 cac de sel dans un petit creux fait dans la farine.

prog 6 1kg croute clair

on peut remplacer le fructose par du sucre mais il faut en mettre plus.
si vous utiliser du briochin ou une levure sans delayer il faut rajouter 20ml de lait sinon le paton risque d'être trop sec.


BRIOCHE (recette donnée par PAULMAT)
165 ml d'eau
375g de farine
3 jaunes d'oeufs
1cc sel
2 sachets de sucre vanillé
3 CS de sucre
75g de beurre en morceaux
1 sachet de levure type briochin

Programme pain français


FOUACE (recette d'ELIO)
50 ml de lait
2 càs d'eau de Fleur d'Oranger
2 œufs
200 gr de beurre demi-sel ramolli
90 gr de sucre
125 gr de fruits confits
500 gr de farine
15 gr de levure de boulanger ou 2 sachets BRIOCHIN

Prog. 6 - 1 kg - moyen


BRIOCHE FACON GACHE VENDEENNE (recette de HATCHEPSOUT adaptée par ELIO)
2 OEUFS
3/4 CC SEL
100 GR BEURRE EN POMMADE
2 CS CREME FRAICHE
3 CS SUCRE
EAU DE FLEUR D ORANGER OU RHUM (suivant goût) (3 bonnes cuillères à soupe et une rasade vraie vanille liquide)
335 GRS DE FARINE + ou - (je contrôle le pâton)
14 G LEVURE FRAICHE

Dans la Map je commence par mettre les oeufs, la crème fraîche, le sel, le sucre et la fleur d'oranger, ensuite je mets le beurre en pommade (bien mou) ou sinon je le coupe en fines lamelles qui se malaxes bien dans le pâton...Puis la farine et la levure par dessus.

Programme 6 Pain français ; 1 kg ; moyen


PANETTONE (recette de SYLVIEPT adaptée par ELIO)
60 ml de lait
2 œufs + 1 jaune battu (avec le lait = 180 ml de liquide)
65 gr de beurre fondu
1 c à thé de vanille
1/2 c à thé de sel
3 cc de zeste d'orange et citron
350 gr de farine blanche ======> rajouter 3cc farine
45 gr de sucre
1 1/2 cc de levure

Après le premier pétrissage = 40 gr de raisins secs + 40 gr de fruits confits

Si vous le souhaitez vous pouvez enrober les raisins et les fruits confits avec 1 cc de farine prise sur les 350 gr de farine et réserver.
Donne une super brioche bien bombée et lisses...elle gonfle encore à la cuisson.

Prog 5 - croûte claire (Cuisson=35 mn)

Testé par Bouyoncube : sauf que j'ai utilisé de la vanille en poudre et que je n'ai pas mis d'écorces dans la recette de base. J'ai seulement rajouté 40g de raisins secs imbibé de rhum et 40g d'écorce d'orange confite, au bip .
J'ai programmé en 750 programme sucré et g rajoute 15-20 minutes de cuisson en surveillant...je pense même que 10 minutes suffisent, mais je n'étais pas sûre


PANETTONE SUR POOLISH (recette donnée par ELIO)
POOLISH avec : 60 ml lait + 60 g farine + 1/2 càc de levure

Quand la Poolish est prête ajouter :
1/2 càc de levure
2 œufs
65 gr de beurre fondu
l càs de vanille
50 g de sucre
3 càc de zeste orange & citron
370 gr de farine blanche
1 pincée de sel

Programme 6 – croûte : moyen

Vers la fin du premier pétrissage – 300 mn, j'ajoute 40 g de raisins (préalablement trempés dans de l'eau tiède vanillée, puis égouttés) + 40 g de fruits confits. (Raisins et fruits confits roulés dans la farine pour qu'ils se répartissent bien dans le pâton).
Mon Panettone a commencé à monter à – 45 mn et à – 35 il touchait le hublot. Il a presque débordé, j'ai dû rajouter 10 mn de cuisson au bip de – 5mn.


CAKE AU CITRON (recette de RIDDINE)
200 g de beurre
3 œufs battus
4 cas de lait
250 g de farine avec poudre levante (francine)
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 zestes de citron.

mélanger dans un saladier ensuite map prog : gâteau - 10mn sup de cuisson - foncé


PAIN D'EPICES (recette d'ELIO)
250 gr de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)
10 cl de lait chaud
100 g de beurre très mou
200 g de farine de froment ou autre
1/2 sachet de levure
50 g de cassonade
1 œuf
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
cannelle, gingembre, clou de girofle, noix muscade (1 càc en tout)

Verser le lait chaud dans la cuve, puis le miel, le beurre, le sel, les épices, le bicarbonate, l'œuf puis la farine et la levure.

PROG 5 - 1 kg - moyen


PAIN AU LAIT (testé par PAULMAT)
250 gr de lait
500 gr de farine blanche
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure
80 gr de beurre

Verser le lait tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain sucré".

Option : Ajouter 100 gr de pépites à la base au bip.


PAIN BRIOCHE DES ILES(créée par UTOPIA et testé par ELEA)
lait de coco = 150ml
oeuf = 2
rhum blanc ou brun = 3 CS
sel = 1cc
beurre ou margarine = 30g
farine T55 = 400g
cannelle en poudre = 1 cc
gingembre poudre = 1 cc
sucre de canne vanillé = 30g
gluten = 3CS
lécithine = 1CS
jus de citron = 1cc
Levure = 2 cc
raisins secs noirs = 50 g (à rajouter au bip)

Programme Pain sucré - 750g


BRIOCHE DE GWENN (recette donnée par Gwenn et testée par Heloïse, Armona, Elio ...
3Cs creme liquide (ou 2Cs creme fraiche+1 Cs lait)
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3 Cs sucre (40g) ou plus si on veut
150g beurre mou
3/4 Cc sel (plus ou moins, ça depend si le beurre est salé)
1 1/2 Cc levure instant (ou 2 Cc levure active) ou 15g levure fraiche
Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc

programme pain sucré - 1kg - moyen - arréter éventuellement le programme 20 minutes avant la fin

PAIN A LA BIERE (testé par NatthyV)
1 biere 25 cl
sel 1cc
miel 2cc
huile d'olive 1cs
farine t55 300G
farine complete 100g
levure deshydratée 1,5 cc

prog 1 ou 6 - 1kg - moyen[/quote]


Posté le: 12 Juil 2004 16:29 Sujet du message: Brioche amande/citron... ma 1ère tentative d'expérience
------------------------------------------------------------------------
Ma brioche amandes / citron exceptionnelle d'hier, faut que je vous raconte...

Qui aurait cru qu'un beau jour je vous proposerais une expérience miraculeuse... après avoir joué aux apprentie sorcière, heuuu - je voulais dire boulangère ! Moi qui il y a encore quelques jours, piochait minutieusement les recettes sur le forum !

Pour la recette, la base est partie sur la brioche légère de pat, un peu traficotée...

Dans l'ordre :
3 œufs moyens
120grs de lait tiédi
1 c à café de sel
75grs de beurre en pommade
50grs de poudre d'amande
350 de farine T45 + 5 cuillères à soupe car pâton trop mou
les zestes d'un citron (sans adjonction de p. chimique après récolte) coupés en fines lamelles
3 c à soupe de sucre de canne
2 sachets de vanilles en poudre
1 sachet de levure briochin...

Programme 6 – pain français, 750grs, croûte claire
Et là,
Une délicieuse brioche d'une légèreté... je vous raconte même pas, délicatement parfumées au citron, et qui est venue flirter avec le hublot – si, je vous assure, un vrais p'tit champignon atomique !!! Bref, un régal !


Une très bonne recette de pâte feuilletée pour toi Lilaille (et pour les autres) :

- 275g de lait
- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 2 cc de sel
- 500g de farine
- 1 sachet de levure sèche (soit 2 à 2.5 cc)
(+ ensuite 200g de beurre et 1 oeuf)

Mettre les ingrédients en bleu dans la MAP, programme "pâte" (programme complet, pétrissage + levée )
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm, et mettre les 200g de beurre sur la moitié.
Replier l'autre moitié sur le beurre.
Allonger la pâte au rouleau (jusqu'à ce que sa surface soit multipliée par trois), plier la pâte en trois et laisser reposer au frais (frigo) 10 mn. Tourner la pâte d'un quart de tour puis reprendre tout ce qui est écrit en rouge encore deux fois.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis découper la pâte (triangles pour faire des croissants, rectangles pour des pains au chocolat) et former les croissants (ou pains au chocolat). Laisser lever 30 mn. Dorer à l'oeuf.
Enfourner entre 15 et 17 mn à 240°c.

C'est un peu long et j'espère que vous me pardonnerez, sinon je peux les envoyer en MP !!!
Bonne journée.

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