[birina]

SOUPE HARIRA


250 kcal par personne

Pour 6 personnes:

200 g d'abats de poulet ou de viande de boeuf, coupés en dès
100 g de pois chioches mis à tremper la veuille
1 oignon émincé
1/2 càc de gingembre moulu
1 càs de concentré de tomates
2 bâtons de cannelle
1/2 bouquet de persil haché
1 càs de poivre moulu
1 càs de sel
1 pincée de safran pilé
100 g de lentilles pochées
1 verre de vermicelle ou de riz
4 càs de farine
2 càs d'huile


Mettre à cuire, 1 heure au minimum, dans un litre d'eau, la vainde, l'huile, les épices, l'oignon, le persil, les pois chiches et un bouquet de coriandre. Diluer la farine dans 50 cl d'eau, y incorporer le concentré de tomates et l'autre bouquet de coriandre. Verser le tout dans la soupe et tourner longeuemnt jusqu'à dispartion de la mousse.