[pepette]

Magret de canard aux petits pois

- Pour 4 personnes

- Utilisez 500 g de petits pois surgelés ou 1 grande boîte de petits pois.

- Vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac.

- Cuisson : 30 min environ
2 magrets de canard
800 g d'oignons
60 g de beurre
500 g de petits pois surgelés
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre à liqueur de cognac
1 cuillère à soupe d'estragon haché
sel
poivre

Faire quelques incisions sur la peau du canard avec la pointe d'un couteau, saler et poivrer. Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte, mélanger les oignons avec le beurre, saler, poivrer, ajouter un demi-verre d'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que les oignons soient bien fondus et moelleux.

Faire chauffer une poêle et y mettre les magrets côté peau, les cuire 10 min sans les retourner. Les égoutter et les enfermer dans une feuille d'aluminium pour qu'ils rendent leur jus. Jeter le gras de la poêle. Cuire les petits pois surgelés dans 2 verres d'eau puis les égoutter, les mélanger avec le reste du beurre et les garder au chaud (ou réchauffer le contenu de la boîte de petits pois, ajouter le beurre et garder au chaud).

Disposer les oignons sur le plat de service. Enlever la peau des magrets, couper ceux-ci en tranches de 2 cm d'épaisseur et les disposer à côté des oignons. Garder au chaud.
Verser dans la poêle le jus rendu par les magrets ainsi que l'alcool, chauffer et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et devienne bien onctueuse, goûter, rectifier l'assaisonnement et napper les tranches de magret.
Mettre les petits pois dans un autre plat et ajouter l'estragon. Servir le tout bien chaud.

Utilisation de la peau : la couper en dés et la griller dans une poêle à feu vif, sans matière grasse. L'égoutter et l'ajouter dans une salade verte, par exemple.