[lany]

Plum pudding

pour 18 personnes

Peut se conserver jusqu'a 2 semaines au refrigerateur:
1 1/2 tasse de pruneaux denoyautes, coupes en morceaux
120ml de brandy ou jus d'orange
1 pomme epluchee et finement rapee
3/4 tasse de noix hachee
1/2 tasse de fruits confits coupes en petits des
1 cas d'ecorce d'orange confite, rapee grossierement
3 tasses de farine (environ 375g)
1 cac de cannelle
1/2 cac de bicarbonate
1/2 cac de sel
1/2 cac de gingembre
1/2 cac de noix de muscade
110g de beurre
1 1/2 tasse de sucre brun
3 oeufs
1 1/4 tasse de lait (360ml)
Mettre les pruneaux dans un bol avec le brandy ou jus d'orange. Couvrir et laisser dans un endroit frais pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, ou jusqu'a ce que le liquide soit absorbe. Ne pas egoutter et ajouter la pomme rapee, les noix, les fruits confits, ecorce confite et laisser de cote.
Dans un saladier, melanger farine, cannelle, levure,bicarbonate, sel, gingembre et noix de muscade.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre avec le sucre brun. Une fois bien melanges, y ajouter les oeufs, un a la fois, puis la farine, en alternant avec le lait. Bien melanger, puis ajouter les fruits confits + pruneaux.
Verser la preparation dans un grand moule a pudding ou un moule profond, beurre, et couvrir avec du papier d'aluminium egalement beurre, en pressant bien sur les bords.
Cuisson: Poser le moule dans une marmitte ou cocotte et verser de l'eau jusqu'a mi hauteur du moule. A ebullition, mettre le couvercle, reduire et cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu'a ce que la lame d'un couteau ressorte propre du centre du pudding.
Laisser refroidir 15mn, decouvert et demouler le pudding.
Laisser tiedir et servir avec une "hard sauce"
Si prepare en avance: Couvrir le pudding d'un linge tres fin humidifie avec du brandy ou jus d'orange. Emballer a nouveau, bien serre, dans du papier d'aluminium et garder au refrigerateur jusqu'a 2 semaines. Pour servir, deballer le pudding, remettre dans le moule, couvrir d'alu et refaire cuire de la meme facon, de 30 a 40mn.

Hard sauce:
Fouetter 150g de beurre avec 150g de sucre glace, jusqu'a obtention d'une creme aeree. Ajouter 3 cas de rhum, ou brandy, ou jus d'orange, + 1/2 cac d'extrait de vanille. Se conserve jusqu'a 2 semaines au refrigerateur. Laisser 30mn a temp. ambiante avant de servir.

Source: Better Homes