salage jambon cru d'agneau

Modérateur : Ingrid

kyusho
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salage jambon cru d'agneau

Messagepar kyusho » 05 sept. 2007 [15:40]

voila dans l'emission les escapades de petit renaud j'ai apercu une recette d'un jambon cru d'agneau depuis j'ai decide de me lancé hors je n'ai aucune idée du temps ideal de salage

sachant que j'ai l'habitude de saler le porc dans mon saloir au sel sec

voilà merci d'avance :oops:

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*Martine*
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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar *Martine* » 05 sept. 2007 [15:52]

kyusho a écrit :voila dans l'emission "les escapades" de petit renaud j'ai apercu une recette d'un jambon cru d'agneau depuis j'ai decide de me lancé hors je n'ai aucune idée du temps ideal de salage

sachant que j'ai l'habitude de saler le porc dans mon saloir au sel sec

voilà merci d'avance :oops:



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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar lejacquesde57 » 05 sept. 2007 [16:18]

Bonjour
j'avais essayé du jambon de vieille brebis l'année derniere
je l'avais laissé sept jours mais c'était de trop
si j'en refait je ne laisserai que 3 ou 4 jours
j'espère que quelqu'un pourra nous dire
cordialement
lejacquesde57

kyusho
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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar kyusho » 05 sept. 2007 [16:25]

merci bcp je pensais partir sur 10 a 15 jours tu m'evites une belle boulette (au sel sec ou saumure ?)

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lejacquesde57
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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar lejacquesde57 » 06 sept. 2007 [11:37]

Bonjour
pour ma part c'était au sel sec avec quelques épices
par contre j'ai retrouvé des notes assez disparates d'ailleurs que j'avais prises à l'époque (extraites de différents forums):
salage noix de jambon de porc séchée dans la cendre 1 jour par 500g
salage jambon de porc sans os 1 jour par kilo
salage jambon de porc avec os 1,5 jour par kilo
bonne journée
cordialement

lejacquesde57

kyusho
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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar kyusho » 06 sept. 2007 [11:49]

merci mille fois je pense que je vais applique cela pour l'agneau pour le temps de sechage 4 semaine devrai suffire


finalement je me demande si 4 semaine seront suffisante

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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar gael1267 » 12 déc. 2008 [07:53]

salut
avez vous fait le jambon d agneau et quel résultat avez vous obtenu?
j'ai mis le miens au sel je dois le retiré aujourd hui!
a bientot

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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar Danette » 12 déc. 2008 [10:11]


:nl045: Bonjour GAEL 1267 :nl045:


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Silicon
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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar Silicon » 12 déc. 2008 [14:23]

est ce qu'on peut le faire avec de l'agneau congelé ?¨
Ça m'etonnerait , mais j'aimerais bien..

yoyokabylo
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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar yoyokabylo » 23 oct. 2009 [13:00]

Salut Krusho amors as tu reussi le salage du gigot d'agneau si oui cela m'intersse merci d'avance

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Re: salage jambon cru d'agneau

Messagepar dillou » 23 oct. 2009 [17:28]

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