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Salage jambon cru d'agneau

   
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kyusho
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Posté le: 05 Sep 2007 [15:40]     salage jambon cru d'agneau

voila dans l'emission les escapades de petit renaud j'ai apercu une recette d'un jambon cru d'agneau depuis j'ai decide de me lancé hors je n'ai aucune idée du temps ideal de salage

sachant que j'ai l'habitude de saler le porc dans mon saloir au sel sec

voilà merci d'avance embarrassé (oops)

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*Martine*
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Posté le: 05 Sep 2007 [15:52]    

kyusho a écrit:
voila dans l'emission "les escapades" de petit renaud j'ai apercu une recette d'un jambon cru d'agneau depuis j'ai decide de me lancé hors je n'ai aucune idée du temps ideal de salage

sachant que j'ai l'habitude de saler le porc dans mon saloir au sel sec

voilà merci d'avance embarrassé (oops)






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lejacquesde57
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Posté le: 05 Sep 2007 [16:18]    

Bonjour
j'avais essayé du jambon de vieille brebis l'année derniere
je l'avais laissé sept jours mais c'était de trop
si j'en refait je ne laisserai que 3 ou 4 jours
j'espère que quelqu'un pourra nous dire

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kyusho
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Posté le: 05 Sep 2007 [16:25]    

merci bcp je pensais partir sur 10 a 15 jours tu m'evites une belle boulette (au sel sec ou saumure ?)
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lejacquesde57
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Posté le: 06 Sep 2007 [11:37]    

Bonjour
pour ma part c'était au sel sec avec quelques épices
par contre j'ai retrouvé des notes assez disparates d'ailleurs que j'avais prises à l'époque (extraites de différents forums):
salage noix de jambon de porc séchée dans la cendre 1 jour par 500g
salage jambon de porc sans os 1 jour par kilo
salage jambon de porc avec os 1,5 jour par kilo
bonne journée

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kyusho
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Posté le: 06 Sep 2007 [11:49]    

merci mille fois je pense que je vais applique cela pour l'agneau pour le temps de sechage 4 semaine devrai suffire


finalement je me demande si 4 semaine seront suffisante

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gael1267
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Posté le: 12 Déc 2008 [07:53]    

salut
avez vous fait le jambon d agneau et quel résultat avez vous obtenu?
j'ai mis le miens au sel je dois le retiré aujourd hui!
a bientot

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Danette
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Posté le: 12 Déc 2008 [10:11]    


Bonhomme de neige heureux Bonjour GAEL 1267 Bonhomme de neige heureux


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Silicon
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Posté le: 12 Déc 2008 [14:23]    

est ce qu'on peut le faire avec de l'agneau congelé ?¨
Ça m'etonnerait, mais j'aimerais bien..

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yoyokabylo
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Posté le: 23 Oct 2009 [13:00]    

Salut Krusho amors as tu reussi le salage du gigot d'agneau si oui cela m'intersse merci d'avance
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dillou
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Posté le: 23 Oct 2009 [17:28]    



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