[Francinette]

Bonjour,

Je ne vois pas vers qui me tourner, à part vous qui avez l'air de savoir tout faire en cuisine!!!

Je m'explique, j'essaye desepérement de réussir une belle présentation de tarte aux pommes , comme chez le patissier, mais rien à faire

Je n'arrive pas à avoir les beaux cercles de tranches de pommes, vous voyez ce que je veux dire?

Comment faites vous? Il doit y avoir un truc que je n'ai pas trouvé!!
D'avance merci pour votre aide

Bonne journée

[chrisamat]

Je pense qu'avec un vide pommes tu devrais reussir à avoir des tranches parfaites,vu que le trou qui t'enleves les pépins à 1 coupe nette.Moi,aprés avoir peler mes fruits,je les coupe en 2 ,enleve les pépins et je coupe mes tranches(j'obtiens des 1/2 tranches si je me fais bien comprendre)puis je ne pars pas du centre mais d'un bord ainsi je dispose mes tranches
en partant par exemple de la gauche vers la droite.Et ,en les faisant se chevaucher,je garni ma pate.Je ne sais pas si j'ai bien su te faire le descriptif!Bonne journée et bonne patisserie!

[melie55]

bonjour !

je ne sais pas non plus comment faire de belles tranches régulières mais je les dispose comme chrisamat; au moins c'est régulier, ça cache les défaut et c'est riche en fruits !

[chrisamat]

Et en les passant au robot?Je n'ai jamais testé mais ça marche pour p-d-terre donc ça doit marcher pour les pommes!!

[Francinette]

Merci beaucoup pour vos réponses!!
Excuse moi chris mais je n'ai pas très bien compris ton explication
tu coupes les pommes dans le sens horizontal ou vertical?
Je vais investir dès maintenant dans un vide pommes en tout cas!!
Merci à vous

[chrisamat]

je les coupe à la vertical:du bord de la pomme vers le centre.Mais avec le vide pomme,une fois que tu l'a evidé ,tu peux faire tes rondelles sans avoir à la couper en deux.Tu auras des tranches à trous,mais pourquoi ne pas garnir le centre avec de la compote?Je m'enlise ,je m'enlise...

[delf745]

bonjour!

moi aussi je fais des tranches que je dispose depuis un bord, comme chrisamat
ca donne ca :

ZOOM (clic)

c'est pas la perfection des pâtissiers mais c'est bien bon quand même!!

salut!!

[chrisamat]

Je ne presente pas comme ça:je pars du bord gauche tout à fait en haut de ma tarte et je vais jusqu'au bord droit.Puis je recommence (bord gche vers droit) et je fais chevaucher mes tranches...Du faite on ne voit pas du tout ma pate ou la compote de dessous!Pas facile finalement les explications mm pour 1 simple tarte!

[delf745]

ok alors tu fais des lignes?

pff comment se comprendre??

tte façons, du moment que c'est bon

[chrisamat]

Voilà,en fait c'est ça des lignes!Bon dés que tu en concocte une,tu nous donne le résultat!Bon week-end(snif!le dernier avant la reprise en ce qui me concerne!!! )

[delfe]

bonsoir j espere que vous etes connectées à cette heure tardive...je viens de faire 2 tartes pommes(compote) et prunes(creme d'amande), et ces 2 tartes ne seront mangées que demain soir, j'ai peur que celles ci ne ramolissent, est ce que vous auriez une astuce?

[delfe]

bonsoir j espere que vous etes connectées à cette heure tardive...je viens de faire 2 tartes pommes(compote) et prunes(creme d'amande), et ces 2 tartes ne seront mangées que demain soir, j'ai peur que celles ci ne ramolissent, est ce que vous auriez une astuce?
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[delf745]

alors tout dépend si tu as prévu une couche "étanche" entre ta pâte et ta garniture

dans ma tarte aux pêches, aussi sur crème d'amande, j'ai passé du blanc d'oeuf sur mon fond de tarte précuit, ça étanchéifie. ca fait 3 jours qu'on l'a entamé, aucun souci

ma tarte aux pommes je ne fais pas cette couche et ma pâte ramollit

mais attend l'avis d'autres personnes mieux "qualifiées" en la matière, je ne fais pas beaucoup de tartes

salut!

[petiterose]

Les patissiers ajoutent sur les tartes une espère de glacage sur le dessus de la tarte qui la rend bien brillante, même si ca ne change en rien la technique de disposition des tranches de pomme ca lui donne directement une sorte de petit plus

J'ai lu qu'il fallait le faire (ma grand mère faisait idem) chauffer de la confiture d'abricot et l'étaler sur la tarte cuite

[delfe]

merci delf pour ta reponse rapide, je n ai pas mis de blanc d'oeuf entre pate et garniture! j'ai lu qu' il fallait les laisser dans un endroit frais et aéré mais surtout pas au frigo? je sais pas s'il faut mettre alu ou film etirable j aimerais bien que demain soir mes amis mangent une tarte à la pate croquante