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SALADE DE CREVETTES AU PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE

Pamplemousse rose - quelques crevettes décortiquées- crème légère épaisse - le jus d'1 citron - citronnelle - sel, poivre

Coupez la citronnelle à 10 cm du pied, émincez la tige en fines rondelles. Réservez le vert des feuilles pour la décoration.
Portez de l'eau salée à frémissement, ajoutez les rondelles de citronnelle et laissez cuire pendant 5 min. Pelez les pamplemousses à vif au dessus d'une assiette pour récupérer le jus. Prélevez les quartiers à l'aide d'un petit couteau pointu.
Émincez le vert de citronnelle en longues bandelettes. Mélangez le jus de citron avec le jus de pamplemousse récupéré, salez, poivrez, puis incorporez la crème épaisse. Ajoutez les crevettes coupées en tronçons.
Réservez au frais 30 min. Décorez des lanières de feuilles de citronnelle et servez.