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Canette à l'huile de Combava

   
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Canette à l'huile de Combava

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saveur
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Posté le: 09 Juil 2004 [08:56]     Sujet : Canette à l'huile de Combava
Canette à l'huile de Combava

Une recette de Michel Trama

pour 4

4 filets de canette
4 oignons nouveaux
8 carottes
1 jus d'orange
1 c à c de miel
1 c à c d'huile d'olive

pour l'huile de combava:

2 c à s d'huile de pépins de raisins additionnées à froid de zestes de combava

dans une poele, glacer les carottes épluchées dans le jus d'orange, l'huile et le miel
blanchir les oignons dans l'eau bouillante salée
avec un couteau inciser la peau des filets de canette pour faire un quadrillage (facilite la cuisson)

poeler coté peau dans de l'huile bien chaude pour obtenir une jolie couleur dorée
retourner et laisser cuire 2 min
(viande rosée)
laisser reposer qques instants
dresser le filet de canette, les carottes et oignons dans une assiette
verser qques gouttesd'huile de combava sur la viande grillée et les légumes
Cligne de l'oeil

_________________
"Quand je n'ai plus de bleu, je prends du rouge." Picasso

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flo_l
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Messages: 109
L0calisation: gard

Posté le: 18 Juil 2004 [18:17]    
Pourrais tu indiquer ce qu'est le combava! Merci
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saveur
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Inscrit le: 14 Déc 2003
Messages: 1907
L0calisation: annecy

Posté le: 19 Juil 2004 [00:38]    
salut!

voilà:
Citation:
Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et par sa texture grumeleuse. A l'opposé de ses cousins l'orange et les citrons, sa peau n'est pas lisse loin s'en faut.

L'arbre est facilement reconnaissable grâce aux feuilles très largement ailées (pourvues d'un rétrécissement central) et aux nombreuses épines que l'on trouve sur les branches. Peu répandu au niveau mondial, le combava est très apprécié à la Réunion. Il relève le goût de nombreux plats et on le retrouve dans la composition des samoussas. Dans ce cas on utilise le zeste du fruit.

Parfois on utilise les feuilles (très parfumées) dans la composition de certains plats ou même dans certains rhums arrangés (à utiliser avec précautions tant l'arôme est intense).


mercotte est une fana de combava... Cligne de l'oeil

_________________
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