[mamilie]

voici la saison des tomates, alors profitons en avec ce chutney aux tomates, à servir avec des biscuits apéritifs, des beignets d'aubergines, etc

pour un kilo de tomates "olivette" pelées, épepinées et hachées

huile arachide ou sésame : 3 c/s
oignons hachés : 300 g
ail haché : une tete
gingembre frais haché : 100g
sucre cassonade : 125 g (ou mieux du sucre indien "jaggery")
vinaigre de vin rouge : 1/4 l
cardamome : 6 gousses
piments (enlever les pépins) émincés : 2 à 3
menthe ou basilic en feuilles hachées : 100 g environ

faire chauffer huile et mettre : oignons, gingembre, ail, piments
frire le tout, les oignons doivent blondir, ajouter les tomates, laisser cuire environ 15 mn
ajouter le sucre et le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 20 à 30 mn : le mélange doit épaissir, enlever du feu

réduire en poudre les graines de cardamones, et les incorporer au mélange (en les tamisant dans une passoire à thé c'est facile), ajouter les feuilles de menthe ou de basilic, bien mélanger

remplir des bocaux stérilisés chauds, bien fermer (prévoir des couvercles résistant au vinaigre)
attendre un mois avant de consommer, cela s'améliore avec le temps, se conserve un an