[Mercotte]

recette de Pierre Hermé !!

Mousse au chocolat au lait citron et gingembre



160g de chocolat au lait de très bonne qualité, Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry, 1 citron, 1.5cl de lait, 3cl de crème, 1gr de gingembre râpé, 20g de beurre, 3 blancs d'œufs, 2 jaunes,10 gr de sucre, qq. morceaux de gingembre confit
Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le zeste du citron haché très fin . Bouillir lait crème + gingembre, verser sur le chocolat fondu avec le beurre pommade coupé en petits morceaux. Bien mélanger .Monter les blancs très fermes avec le sucre et à la fin, y incorporer délicatement les jaunes. Verser ¼ de la préparation sur le mélange chocolat, battre vigoureusement au fouet, puis incorporer le reste délicatement. Répartir la mousse dans des coupelles, décorer de zestes de citrons et de gingembre confit réserver au frigo au moins 1 heure.

Super bon !!

Mercotte