[Biloulou]

Salut,

Je viens de m'inscrire sur ce formidable site c'est vraiment extra mais je n'ai quand même pas encore trouvé de ecette SANS tous ces ingrédients!

Mon fils Elliot, presque 4 ans, est mis au régime médical STRICTE parce qu'il est atteint de "leaky gut syndrome" (l'intestin est devenu perméable à certaines protéines - gluten & caséine -qui si elles sont ingérées provoquent une activité "opiacée"-comme si je lui donnais de la morphine.) C'est ce qui explique qu'il est souvent "hyperactif". Les raisons de cette maladie sont diverses mais en résumé c'est à cause des antibiotiques répétés et prolongés et à cause du "Candida Albicans" ).
Bref, me voilà bien désespérée car je dois lui trouver des recettes sans:
gluten, caséine (tous les produits à base de lait), sucres (tous sauf le fructose à petite dose), soya (aussi la lecithine), levure, vinaigre, moutarde, certains fruits (tous les fruits rouges ainsi que les prunes, les pommes les poires, les raisins)!
Quelle horreur! Je passe plein de temps à lire, découragée, toutes les étiquettes, même celles des aliments qu'on vend, à prix d'or, dans les magazins "organics/natural/diététiques".
Je sais que je ne suis pas la seule maman dans le cas alors je cherche de l'aide, urgent!

J'attends vos réponses avec impatience... Le plus dure c'est de trouver des snacks( 10h, 4H) et des petits déjeuners!

Merci dvance!

[Biloulou]

Salut c'est déjà moi qui me réponds à moi même...
Je viens de recevoir par fax une recette de Véronika Boudville (Singapour)mais c'est en anglais ("Plain Brown Rice flour cookie") alors je vais essayer de la traduire pour ceux et celles que ça intéresse... en plus c'est sans oeuf!

[Biloulou]

Merci pour ton message! C'est réconfortant et super sympa!
Hier soir j'ai fait une recette de mousse au chocolat pour mon petit prince. Il l'a mangée (dévorée devrais-je dire?) aujourd'hui ainsi que sa soeur et son père en fait! et ils ont tous trouvé ça délicieux...

[zimzum]

Bonjour,
En fait c'est de l'huile de carthame

[valie57]

coucou c'est valie57
on peut remplacer le lait par du lait d'amande ou du lait de riz ou du lait de coco dilué
pour mes crèpes je mets 1/3 de farine de mais 1/3 de fécule de pomme de terre 1/3 de farine de riz des oeufs
sucre de canne
200 gr de farine mélangée
1/2 l de lait (amande riz ou coco)
4 oeufs
un peu d'huile (style isio 4)
levure chimique (ancel)
je mets la levure à la dernière minute après avoir laissé poser la pâte 1/4 d'heure on peut les faire cuire au bout de 10 mn car l'effet de la levure est limité puisque ces farine ne "lèvent" pas comme la farine de blé (sauf farine de sarasin) mais c'est facultatif je trouve que les crépes sont un peu plus moelleuse
je préfère la farine de sarasin pour les crépes salées simplement oeufs eau farine de sarasin) on peut les fourrer avec du jambon champiqnons couli de tomates fraiches et si l'on a très faim un oeuf qu'on fait cuire sur la galette avant de mettre les autres ingrédients pour qu'il soit juste saisi, le blanc cuit)
pour les céréales :
175 g de Kellog's (paquet avec le coq)
250 g de chocolat noir (sans gluten ni trace de lait ou autre)
200 g de végétaline (sauf allergie à l'huile de palme)
250 g de sucre glace (attention aux anti-aglomérants quelque fois c'est de la farine)
faire fondre la végétaline avec le chocolat en morceaux. Travailler les corn-flakes avec le sucre glace. Ajouter la sauce au chocolat en mélangeant délicatement. Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Placer au frais et mettre dans des petites corolles en papier.
personnellement je ne mets pratiquement pas de sucre voir pas du tout mais ça tient moins bien en petits tas.
je me contente quelques fois de juste enrober les pétales de riz soufflé ou de maîs et ma fille les grignote comme ça, dans le bol au petit déj ou au goùter (je trouve des galettes de riz soufflé toutes prêtes dans le commerce mais elles sont natures c'est pourquoi j'y mets du chocolat noir fondu qui durci au frais (sinon c'est fade nature)
on peut également faire des "clafoutis" avec du lait des oeufs du sucre battre le tout qu'on verse sur des pommes, des poires, pêches et hop au four (je mets dans la préparation un peu de maizena mais pourquoi ne pas essayer avec de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz ?)
la farine de sarasin donne au gateau un goût de pain d'épice donc à utiliser à la place de la farine dans une recette de pain d'épice (attention au miel pour les allergiques aux graminées on ne sait pas où les abeilles butines)
bon il faut que je m'arrête je suis trop "bavarde" à bientôt j'ai encore d'autres trucs
valie57

[valie57]

bonsoir Biloulou c'est encore moi valie57
je te propose une recette de macaron au chocolat mais que je n'ai jamais faite avec du fructose
275 g de sucre glace (déjà là je prends du sucre "normal"car le sucre glace contient un anti-aglomerant souvent de la farine)
140 g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeuf
25 g de cacao en poudre

Dans la cuve d'un robot ménager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser
Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène
A l'aide d'une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d"un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.
A l'aide d"une poche à douille d'un cm de diamètre, dresser des petits macarons sur papier silicone.
Faire cuire 11 à 12 mn au four sur une plaque épaisse à 180°C (Th.6), en laissant la porte à peine entrouverte.
un peu délicat à faire mais cela peut servir de goùter ou accompagner une compote
une autre friandise au chocolat sorte de "mendiant au chocolat"
faire fondre du chocolat noir, végétaline, et sucre mélanger avec des fruits secs noix noisettes amandes pignons de pin noix de pécan ... noix de coco en morceau ou autres faire des petits tas sur du papier sulfurisé et mettre à refroidir
voilà ici il pleut le soleil à disparu et le temps est à l'orage
autrement j'espère que ton petit bout va bien je ne connaisais pas ce type de pb bérangère(7 ans) ma fille est plutôt maigrichonne (21 kg pour 125 cm)et j'ai du mal à lui faire accepter une nourriture équilibrée manger pose tellement de pb entre ce qui est permis et ce qui ne l'est pas qu'elle se détourne de la nourriture pourtant il existe des produits sympas maintenant
c'est dans les recettes venues d'Asie que je trouve la plus mon bonheur car sans lait sans blé à base de riz tout est parfait mais hélas certains produits sont dif à trouver (riz gluant et farine de riz gluant par ex) aie voilà que je bavarde trop de nouveau
donc bonne soirée et à bientôt peut être avec des idées

[valie57]

bonjour
quelques recettes de gouters pour les enfants allergiques à la caseine et au gluten
*rocher à la noix de coco
uniquement fait avec du blanc d'oeuf battu en neige de la noix de coco et du sucre mélanger délicatement le tout faire cuire au four moyen
*macaron
*la mm chose avec de l'amande
on peut mettre des noisettes et du chocolat
suivant l'imagination des unes et des autres
bon ap
valie57

[Invité]

voici une recette simple belge

spéculation: - quantités 250 g de farine, 100 g de beurre, 150 g de cassonade, une pincée de canelle, sel, une demi-cuillèrée à café de bicarbonate de soude et une à deux cuillèrées à soupe d'eau froide.

Mélanger les ingrédients et les travailler en une pâte derme, laisser reposer vingt-quatre heures. Abaisser la pâte au rouleau à l'épaisseur d'un demi centimètre. Détailler à l'aide d'un verre à bière des rondelles de pâte. déposer le rondelles sur une platine graissée et faire dorer au four modéré.

[palmyre]

bonjour
je ne sais pas si ta demande est encore d'actualité, mais je peux te dire qu'il existe plein de choses bonnes pour ton petit garçon. J'ai moi aussi un régime sans farine de blé (toutes les farines balnches affinées à cause des levures), sans lait et sans levure. le sucre est à éviter et tout ce qui peut apporter de mauvaises bactéries(candidose profonde). Je fais des essais tous les jours. les premiers temps, c'est mon chien qui a bien profité de mes gâteaux (on craint bp la farine de riz à la maison). Mais maintenant j'arrive à faire des bonnes choses et comme je suis très gourmande, j'innove toujours. J'utilise bp la farine de sarrzin (exempte naturellement de gluten), la farine de pois chiche (très bonne pour les sauces blanches (à base de lait de soja), la fécule de pdt. J'utilise bp l'huile d'olive mais pour les gâteaux, je prends "Tournolive" sans lait et non hydrogéiné. Je sais que le plus difficile est de manger comme ça sur le pouce surtout pour les enfants et les goûters d'école. Dans tous les gâteaux spécifiques sans gluten, il y a de la levure...On peut faire des petits sablés à base d'amande. Si ça t'interesse, j'ai plein d'idées et ne suis pas du tout découragée par ma maladie.
Bon courage

[Dellycat]

A t'il droit au lait de coco? car si c'est le cas il y a pas mal de recettes où tu peux remplacer le lait par du lait de coco...

[perotfam]

salut
j'ai fait des crepes de mais à mon petit garçon qui est allergique au lait et au gluten avec de la farine de mais, du lait d amande, des oeufs et du sucre brun.Cela ressemble plus a des pancakes qu a des crepes.
Je les ai nappées de chocolat fondu mélangé avec un tout petit peu de margarine.
Il a adoré et les grands habitués aux crèpes "normales"ont aimé aussi.

[valie57]

avec la même recette tu peux faire des gaufres
valie57

[Invité]

hello

mon bibou aussi est au régime sans gluten et sans caséine !!
merci pour toutes ces recettes

Pour lui, le maïs est interdit également
alors, pour les crêpes, on peut remplacer par la farine de riz. elles sont succulentes aussi.
j'ai testé également avec de la farine de chataigne mais là, malheureusement, elles sont vraiment difficile à préparer, se cassent.

[valie57]

avec la farine de sarasin les crépes sont bonne aussi cette farine sert aussi à faire des gateaux je trouve que cela donne un gout de pain d'épice

il y a aussi la "farine" de riz on gagne en gout en mélangeant plusieurs farines différentes la textures des gateaux et des crépes est plus souple

valie57

[wolf59]

J'arrive sans doute après la bataille mais je pencherais pour le colza voir pour les botaniste sur http://en.wikipedia.org/wiki/Safflower y'a une belle photo !!