[Lolo47]

Bonjour
je me décide à vous poser une question qui me turlupine: qu'est-ce qui motive le choix d'utilisation entre la crème fraîche épaisse et la crème fraîche liquide?
Je sais que la crème fraîche liquide est celle qui permet de faire la chantilly. Mais à part ça pourquoi utiliser l'une plutôt que l'autre?
Merci

[Sierra]

bonjour Lolo47

j'utilise principalement de la crème fraiche liquide dans presque tout ce qui demande de la crème
une bonne raison c qu'elle est plus légère que l'autre, je prend de la crème liquide avec tres peu de mat.grasses

qd j'y pense c vrai que je n'utilise pas svt de la crème épaisse, sf peut-être pour certains desserts
je dirais que 8 fois/10 je prends de la liquide

je serais intéressée aussi d'avoir d'autres avis

[bouboune]

Coucou tout le monde!

Pour ma part, j'utilise la plupart du temps de la crème liquide car elle est plus pratique à utiliser et, comme l'a dit Sierra, elle est plus légère (j'utilise de la crème E...&V... semi-épaisse à 5% pour cuisiner et la Fleurette allégée 15 % pour la chantilly). Par contre si je veux faire des sauces dip pour l'apéro à base de fromage (chèvre ou roquefort par exemple) je vais plutôt prendre de l'épaisse car elle tient mieux mais parfois je la remplace par du Cottage cheese (quand j'en trouve) quand je fais de la sauce type "Deluxe".

Voila, @+

[ninours]

bonjour,

moi la crème liquide c'est pour tout ce qui est sauce vinaigrette, dans les pâtes saumon etc, mais la crème épaisse je ne l'utilise que dans les quiches..

voilà pour moi

[marichoco]

j'utilise la c. liquide pour les sauces et depuis peu le crème de soja épaisse à 15% de mat gr, elle est très très bonne ; et la c. épaisse pour la pâtisserie oul a chantilly (fleurettenormale) je trouve qelle monte mieux . il y a aussi la soja "cuisine" liquide au gôut de vaniille pour les plats en sauce ou les vinaigrttes. Dans les quiches je mets ce qe j'ai en réserve . le cottage cheese qe j'aime bcp, me sert pour les crèmes de poisson ou de viande sur les toasts (très fréquents chez nous!)
voili voila......Marichoco.

[themis]

POur moi aussi cela dépend des préparations. (liquide pour sauces, épaisse pour appareils à tartes ou à quiche)

Je crois que la crème liquide se garde + longtemps, non?

[Céline76]

salut

Il faut savoir que la crème épaisse se liquéfie en chauffant et que la crème liquide épaissi en chauffant!!

Voila pour moi

[Mercotte]

Bravo Céline, c'est exactement ça !!

Donc si on veut une sauce qui épaissit on prend de la liquide et inversement !!

J'utilise l'épaisse pour les quiches, les ganaches et la liquide pour toutes mes sauces, l'entière pour la chantilly, la très bonne de fruiitère pour avoir une chantilly gouteuse !

Il faut savoir aussi que pour la "vraie" crème fraîche" c'est à dire pas celle du commerce avec conservateur et ajout de je ne sais trop quoi !!
la crème est liquide le premier jour et elle s'épaissit au fil des jours !! tout simplement !!

Mercotte

[Groseille]

Bonjour à tous,

Je suis une adepte de la cuisine à la crème fraîche et pour les sauces, je ne jure que par l'épaisse non allégée.
1) C'est celle qui ressemble le plus à la crème artisanale.
2) Quand elle est entière, elle est moins écœurante que la liquide.
3) Elle est plus onctueuse quand on la mijote.
C'est vrai qu'elle se liquéfie quand on la chauffe, mais à ce stade elle n'est pas encore bonne, il faut la laisser mijoter à feu doux en remuant très souvent pour éviter qu'elle se défasse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe à nouveau pour une onctuosité incomparable. Je sais que les gens ne le font pas, il faut de la patience mais cela vaut le coup.
Pour moi la crème doit être mijotée et non rajoutée à la dernière minute.
Quant à la crème allégée elle a moins de goût et la consistance n'est pas à la hauteur, j'ai essayé mais cela n'a rien à voir. (Personnellement, je fais plutôt la chasse au sucre qu'au gras)
Une bonne marque c'est la Bressane (dans le Jura on la trouve, je ne sais pas chez vous) sinon la Yoplait en pot est correcte mais le mieux ce sont les crèmes artisanales de chez le fromager.

Je prends de la liquide pour la chantilly sucrée ou salée.

Je suis désolée pour les contradictions mais essayez une sauce au poivre vert, au roquefort ou autre avec une crème épaisse non allégée en faisant mijoter au moins 20 minutes ou plus et donnez moi des nouvelles.

Groseille

[Mercotte]

Je suis tout à fait de ton avis !
Nous on en a de la très bonne de fruitière ici, super !! liquide le 1er jour allant en s'épaississant par la suite.
bien sûr qu'elle doit mijoter mais surtout pas à couvert sinon elle tranche !!

Mercotte

[FannyA]

Tout pareil que Groseille

Moi j'aime la crème AOC d'Isigny et une artisanale que je trouve au marché

[kynom]

Pour moi, j'utilise les deux suivant la recette. Par contre quand j'ai besoin de crème épaisse et que je n'en ai pas sous la main, si j'ai de la crème liquide alors je rajoute quelques gouttes de citron dedans et voilà j'ai ma crème épaisse. A+
Kynom

[domitille06]

Mon problème est simple: au Portugal, où j'habite, la crème fraiche épaisse est trés chère et très rare. j'en consomme beaucoup pour les quiches et flans de légumes. l'idée de rajouter du citron est génial mais la quiche ne va pas tourner rapidement?
Sinon je cherche des idées pour remplasser l'épaisse par de la liquide.
C'est important pour moi car je vend mes quiches.

[clemence04]

pour mes quiches quand je n'ai pas de crème, je la remplace
par du lait c'est tout, le resultat n'est pas si mal.

[michb2005]

Moi aussi je prend les deux, une fois j'ai pris de l'isigny pour faire de la chantilly mais je n'ai pas réussi elle a durci aussitôt j'ai arrété de battre j'ai eu peur de faire du beurre, peu être que vous pourrez me dire ce qui s'est passé