Les Recettes - Tarte au citron meringuée

Supervivi · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 31 Aoû 2007 Messages: 1

Ma tarte au citron est réputée... mais j'ai régulièrement un problème avec la meringue. En effet, lorsque je sorts la tarte du four après avoir fait "dorer" la meringue, cette même meringue rétrécit, jusqu'à presque 10 cm des bords du plat. Question

Y a-t-il une astuce pour que la meringue reste intacte ?

merci

pinson · Posté le: 01 Sep 2007 [08:37]

Il m'arrive très souvent la même chose et jamais personne n'a pu me donner une explication. Peut-être auras-tu une réponse car la tarte est moins présentable de cette façon.

melimeli · Posté le: 01 Sep 2007 [08:56]

il m'arrive exactement la même chose à chaque fois, j'avais déjà posé la question qui est restée sans réponse. Ca viendra peut être.

pattyrob · Posté le: 01 Sep 2007 [09:17]

bonjour,

personnellement, je monte la meringue au dernier moment
pour 2 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel+ 1OO g. sucre glace
monter les blancs en neige très très ferme puis ajouter le sucre en fouettant une minute
dresser la meringue sur la tarte et faire dorer au grill moins d'une minute ou bien utiliser un chalumeau.
le temps de cuisson de la meringue ne doit pas être trop long sinon elle se rétracte;( c'est peut-être l'explication!)
bonne cuisine

sporky · Posté le: 10 Sep 2007 [14:01]

pour faire dorer la meringue,il faut que le four soit très chaud et ne pas laisser plus de 10mn.
Le mieux c'est d'utiliser un chalumeau,c'est rapide et on est sûr que la meringue ne rétrécira pas. Moi c'est ce que je fais,comme ça pas de souci !! Très Heureux

NATHANAEL · Posté le: 11 Sep 2007 [15:28]

Sacrée bonne idée l'utilisation du chalumeau, mais ou achétes tu cela et comment c'est fait, car il existe des petits chalumeaux à créme brulée qui fonctionne avec des recharges à briquets, mais c'est pas top, la flamme n'est pas puissante

Merci de ta réponse et bon aprés midi

sporky · Posté le: 11 Sep 2007 [15:44]

le mien je l'ai acheté dans un magasin de bricolage,ils en font des petits pas trop cher. Très Heureux

Fiordiligi · Membre Sexe: Inscrit le: 03 Mar 2006 Messages: 4

Bonjour!

Personnellement j'ai le même problème pour ma tarte au citron, mais ce n'est pas ce qui me gêne le plus: quand je ressors la tarte du frigo, non seulement la meringue a rétrécie, mais la meringue a jeté beaucoup d'eau que je n'arrive pas à "éponger" après avoir essayé plusieurs méthodes (drain avec un sopalin (!), seringue...).
J'ai essayé de changer de recette: je mélangais les blancs en neige à du sucre et un peu de levure chimique, cela rendait énormément d'eau; je suis passée à la meringue à base de blancs battus + sirop de sucre, elle se tient beaucoup mieux que la précédente mais jette toujours un peu d'eau (même si beaucoup moins qu'avec la première recette). Quelqu'un aurait-il une solution? A chaque fois, la pâte est toute imbibée... confus (ennuyé)

Emma · Posté le: 23 Sep 2007 [08:06]

Kicuisine · Posté le: 04 Oct 2007 [09:51]

bonjour

j'allais lancer un nouveau post à ce sujet, et je vois que d'autres ont le même soucis confus (ennuyé)

donc je me permets de relancer l'appel si quelqu'un peut nous donner la réponse!

mes hypothèses à ce sujet:
-comme mes blancs n'adhèrent pas au "jaune" de la tarte, je me suis demandée pourquoi?
? consistance homogène du "jaune"?
?faudrait bien refroidir le jaune avant de mettre les blancs?...essayé, ça n'a pas marché! embarrassé (oops)

j'ai essayé de changer ma recette des blancs et ai donc écouté qq'un du forum:
je me suis retrouvée avec une meringue hyper-sucrée confus (ennuyé)

et le pb est resté Je suis malheureux

je suis par ailleurs hyper contente de ma recette (les invités aussi) mais reste ce pb non résolu Neutre

pour info la recette de mes blancs:
3 blancs pour 90 g de sucre
et la cuisson prévue: "cuire à feu doux (120-150°) pendant 10 mn jusqu'à ce que la meringue dore!

mais à cette température là, ça ne dore pas!
alors on prolonge la durée, logique

mais à la fois si on passe rapido sous le grill à genre 230°, est ce que les blancs vont cuire?

ok, beaucoup de questions et peu de réponses embarrassé (oops)

j'attends vos avis

à bientôt

Kicuisine · Posté le: 05 Oct 2007 [15:28]

bon, toujours pas de réponses à notre soucis

je viens de lire sur un blog à propos de la tarte au citron que quelqu'un disait:

"ma crême au citron rend toujours de l'eau"

Choqué

je n'avais pas pensé à ça: est ce que le pb viendrait de la crême et non pas des blancs?

Fiordiligi · Membre Sexe: Inscrit le: 03 Mar 2006 Messages: 4

Hello Kicuisine!

Ton hypothèse est intéressante mais malheureusement, j'ai déjà laissé refroidir la tarte au citron toute une nuit avant de mettre la meringue toute fraiche le matin pour le dessert de midi, et il n'y a que quand je rajoute la meringue que l'eau apparait...
Depuis, je limite les dégats avec une seringue(!) mais ça rallonge considérablement le temps de préparation déjà un peu long de la recette...

Je te fais signe dès que je découvre une solution miracle!

PS: si tu veux ma recette de meringue avec le sirop de sucre, ça réduit quand même un peu le problème...

Kicuisine · Posté le: 16 Nov 2007 [19:06]

bonjour,

non merci, en fait j'aime pas que ce soit trop sucré

la dernière que j'ai faite avait mieux tenu (j'avais remplacé le sel par du jus de citron dans les blancs)
mais j'ai pas trop aimé, j'avais du mettre trop de sucre dans les blancs,
bof, j'ai été déçue...

je vais laisser passer un peu de temps et je ressayerai avec moins de sucre, ou juste un peu de sucre glace, à voir Roulement de yeux

en tout cas merci
à la prochaine