[POUNETTE 47]

BONJOUR PEPPONE,

Je remarque que tu étais de Marmande, du 47...

Moi aussi je suis de Marmande, je mange tous les jours des tomates de mon jardin, que je cueille quelques heures avant de manger!!!

les temps ont bien changé, car maintenant même dans les magasins de Marmande on trouve beaucoup de tomates sous serres, et c'est bien dommage;;;

demain je veux faire des tomates à la provençale (j'en fais minimum deux fois par semaines) et mes enfants veulent que j'en stérilise, ils adorent ça, comme la soupe de potiron (plein le jardin);

je n'ai jamais stérélisé de tomates à la provençale, je fais uniquement stéréliser de la ratatouille, j'espère que ce sera bon;;

Je voulais surtout te faire une bise de Marmande!!

Annick, allias POUNETTE

[peppone64]

Bonjour POUNETTE47, oui je suis du 47 né à Agen, effectivement je me souviens de cette période ou nous achetions les tomates au marché de Marmande, il n'était pas question à cette période de serres ,c'était ?
En ce qui concerne la stérilisation des Tomates farcies je ne sais pas si c'est faisable ? je pense que le mieux c'est la congélation ! à moins de faire un essais, je n'ai pas de conseil particulier ? Par contre je profite de la situation, pour savoir si tu connais la recette des "TORTILLONS" nous trouvions surtout cela sur Agen au marché, c'est une couronne en pâte légère parfumée, pour le petit déjeuner, il y a comme cela beaucoup de souvenirs d'enfance qui revienne lorsque l'on évoque le 47 ! Je te souhaite une bonne journée peppone64

[peppone64]

bonjour STROUMPFETTE, je n'ai pas vu passer, le message concernant le fait de savoir si ça vient, je pense qu'il faut comprendre, le fait de vérifier le fait de savoir si le joint est bien adhérent au verre, cela dépends du systéme que tu utilise, moi je fais avec F...W.., et lorsque j'enlève le couvercle à vis qui sert à stériliser, je tapote sur le couvercle
le son est différent lorsque la stérilisation est manquée, et j'essaie aussi de décoler le joint (avec le doigt) et comme cela je sais que c'est réussi.
De toutes façons, si tu procèdes avec soins,iln'y a pas de prob! peppone64

[memette]

Bonjour, Il y a longtemps que je n'ai plus fait de conserves, mais à l'époque je stérilisais toujours 2 fois !!

Par ex. pour un pâté de chevreuil : 2H. à 100° le premier jour, 1 H. à 100° à 24 H. d'intervalle.Bien sûr au départ : viande crue.
Je n'ai pas retrouvé de notes concernant les fruits et légumes.

J'utilisais toujours des bocaux à rondelles de caoutchouc et pour être sûre du résultat, après refroisissement, j'ouvrais la fermeture métallique et si le bocal ne s'ouvrait pas de lui-même c'était bon.

A +++

[POUNETTE 47]

Bonjour Péponne,

Désolée, mais je ne connais pas la recette des tortillons!!!

Par contre, j'adore ça!!

Si un de ces jours j'arrive à la trouver, je ne manquerai pas de te la donner!!

[peppone64]

merçi POUNETTE47, je me suis renseigné pour les tortillons, c'est une recette qui appartiens à une famille de Bon Encontre, à côté d'Agen et qui est secrète !! dommage ! bonne journée,peppone64

[polux]

bonjour peppone 64
je fais quelleque fois des conserves serait il possible d'avoir plus d'info sur les temps de stérilisation ( térrine de vinde et poisson en 300g., plat cuisiné..) voir une copie de ta doc de professionnel.
merci et a plus

[peppone64]

Salut Polux, voiçi ce que tu recherches:
C'est un ancien bouquin de professionnel qui donne les durées pour des boites fer que nous utilisions, Toutefois pour tes terrines de 300grs viande et poisson,pour une boite de 100x64 durée 80 mn à 117-118 ° ceçi en autoclave qui permet de monter à cette température.
Donc pour résumer soit en cocotte minute pour des verrines de 300grs compter 1 heure, sinon en récipient traditionnel ajouter 10mn . Toujours compter à partir de l'ébullition. Voilà n'hésite pas pour d'autre question ,si je peux répondre c'est avec plaisir.Bonnes conserves peppone64

[jojo de laillé]

bonjour

Moi j'ai un probleme avec mes conserves de haricots verts que j'ai fait cet été. Les bocaux sont bien pris, mais il se forme avec le temps, un espece de depot blanchatre au fond du bocal.
Quand j'ouvre, l'odeur est correct, mais les haricots sont amers et acides. Alors je les passe quelques minutes à l'eau bouillante. Quelquefois ça suffit pour attenuer ce gout. Mais parfois ça suffit pas et ils finissent à la poubelle
Quelqu'un aurait-il une idée de ce qui se passe?

[poriotine]

Coucou Peppone !
Je cherchais comment stériliser et j'ai trouvé ton courrier.
Ce qui est drôle, c'est que j'ai un copain qui s'appelle Peppone également et en plus ma cousine habite non loin de chez toi à Tombeboeuf !

Tout ceci étant dit, peux-tu me dire combien de temps tu stérilises les pâtés, les foies gras, les légumes, les plats cuisinés,... y-a-t'il des temps pour chaque chose ? merci de me renseigner !

Bizzz

[peppone64]

Salut Poriotine, j'avais égaré ton message,désolé, j'ai posté sur le site de cuisine asiatique. Je ne suis plus dans le lot et garonne depuis longtemps, je connais Tombeboeuf, Je suis Agenais pur sucre;mes amitiés, excuse moi pour le post, comme je suis souvent sur le site asiatique. peppone64

[mamap]

Bonjour Peponne
j'ai une lamproie que je veux faire à la bordelaise. J'ai l'intention de la conserver en bocal stérilisé.
Pour la recette j'ai trouvé, mais pour la durée de stérilisation je ne sais pas.
Les bocaux sont en verre à vis d'une capacité de 350gr. La stérilisation sera faite en cocotte.

Si tu connais la durées de stérilisation, je suis preneur
Je sais simplement qu'il faut réduire la cuisson de la préparation d'une demi heure à cause de la stérilisation qui ajoute de la cuisson..
Merci,
A bientôt peut être.

Jean Luc

[mamap]

Bon et bien j'ai trouvé la réponse
il est conseillé 3 heures de stérilisation, c'est long mais puisque il faut y passer...
Salutations,
Jean Luc.

[poriotine]

Coucou Mamap !

Dis-donc, elle m'intéresse bien ta recette de lamproie à la Bordelaise ...alors si tu veux,...

Quant à la stérilisation de 3 heures dans les bocaux à vis, c'est dans un faitout ?

A quel moment mets-tu la capsule ? cela m'intéresse vraiment car j'ai les bocaux mais pas la façon de faire .

A plus et merci !

[babsy]

bonjour,
ce message s'adresse également a Pepponne64. ses conseils de stérilisation m'interresse également. En particulier pour de la soupe de poissons ainsi que de rillettes de maquereau (temps et t°). En bref, tous ce qui concerne les poissons. Je possède un autoclave.
d'avance merçi