[PLUMETTE006]

tournedos rossini

pour 4 pers
4 beaux tournedos
4 tranches de pain de mie rassis
125g de beurre
6cl de cognac et 6 cl de madere
250g de creme fraiche
4medaillons de foie gras
sel et poivre

decoupez les tranches de pain de mie et faites les dorer ds le grille pain
reservez les au chaud
ds une poele faite fondre le reste de beurre et faites revenir les tournedos
a mi cuisson retournez les salezet poivrez et flambez les avec le cognac, chauffer au prealable
dressez les canapes sur un plat de service posez les tournedos et remettez au chaud
deglacez la poele avec le madere ajoutez la creme et assaisonnez
battez au fouet et faites eppaissir a feu douxsur chaque tournedos posez un medaillon de foie gras etnappez avec lasauce bien chaude