[Choufie 29]

Voici la recette d'acras qui m'a été donnée par une Guadeloupéenne:

200g de farine pour 200g de morue séchée
1 oignon
5 cives ou échalottes
1 piment
2 gousses d'ail
thym, persil, poivre
eau
un peu de bicarbonate de soude.

Dessaler la morue : je la place dans une passoire dans une bassine d'eau. Cela permet au sel de tomber au fond de la bassine et d'être bien séparé de la morue. Changer l'eau regulièrement.

Faire bouillir le morue 30 min et lorqu'elle est refroidie, enlever les arètes, la peau et l'emietter.

Passer au mixer, l'oignon, les echalottes, l'ail, le piment, le thym et le persil.

Melanger le hachi et la farine avec la morue émiettée.

Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate molle mais pas trop liquide.

Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant la cuisson.

Faire frire dans une huile très chaude. Servez-vous d'une cuillère à café pour plonger la pâte dans l'huile. Quand les accras remontent, les faire cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les egoutter sur du papier absorbant et servez.

Il est important de gouter le premier acras pour savoir si on doit rajouter du sel (dessalage de la morue trop efficace..).


Lorsque l'on fait une recherche sur le net ou dans les livres 90% des recettes sont à base d'oeuf et de lait.

A votre avis quelle est la recette la plus proche de l'original? ou bien est-ce que la recette à base d'oeuf et de lait n'est pas la recette des accras que l'on trouve chez les traiteurs asiatiques?