[Saumonette]

Coucou,

Je suis à la recherche de recette de papillottes de poisson vous pouvez m'aider ?

[birina]

Bonjour


papillote de saumon à la tapenade

4 pavés de saumon (entre 150 et 200 g par personne)
tomates et ou poivrons séchés
tapenade noire
câpres

1)Saler légèrement à la fleur de sel les pavés de saumon, les mettre sur du papier aluminium ; les enduire de tapenade, parsemer de câpres et de tomates et ou de poivrons séchés coupés en fines lamelles.
2)Mettre ces papillottes dans le panier d'un cuit vapeur pendant 12 à 15 mn.
3)Servir avec un riz parfumé ou une fondue de poireaux


Birina

[manue.]

Salut Saumonette,

Je fais assez souvent des papillottes en particulier de poissons parce que c'est rapide, léger et que ça cuit sans bruler... Enfin a priori

Donc je pose mon poisson dans la papillote et je couvre de légumes, un peu de sel, de poivre et soit du vin blanc soit du vinaigre de Xeres ou de framboise...

Ma papillote préférée : un pavé de saumon par personne que je recouvre de carottes (deux par personne) et d'une courgette et eventuellement d'un peu de poireau en julienne... Je précise : le poireau en julienne (trés fin), environ 1 blanc de poireau pour 4, les carottes et la courgettes sont coupées en trés fines lanières. Tu peux t'aider d'un économe pour cela. Je termine en arrosant soit de xérés, xoit de vin blanc sec soit de vinaigre de Xérés (mais, ça, c'est une question de gout!!!) et un tour de moulin à poivre!!! J'aime bien faire une papillote individuelle par personne!!!
20 MN au four chaud!!! J'ajoute du sel de guérande ou un filet d'huile d'olive aprés la cuisson!!!
J'ADORE!!!

Mais, les autres recettes proposées me plaisent bien aussi!!!

[Alicia]

Moi j'ai pas de recette précise mais voilà comment je fais ...

Je mets mon poisson (blanc) dans l'alu.

Dessus je mets du sel et du poivre.

Et selon les cas, je mets :

du curry
des oignons
de la moutarde
des rondelles de tomates
du persil
du jus de citron
du vin blanc
du fumet de poisson ...

Sinon, sous le poisson tu peux mettre des légumes : épinard, poireau, champi PRECUITS bien sur.
Comme ça, ça fait un plat complet !!

[Invité]

bonjour a toutes et à tous
Je voulais remercier infiniment Birina pour sa suculente recette de "petit merlu en papillote" Nous nous sommes regalé et mon Zomme qui n'est pas fana de poisson m'en redemande déja!!!
Merci à tous pour toutes vos tres bonne recette ce site est un petit bijoux pour tous ceux et celles qui cherchent de bonnes idées

[nanouschka]

pour 1 papillote
dans une feuille de papier sulfurisé mettre 1 pavé de cabillau
décongelés+crevettes décortiquées+ champignons frais coupés en lamelles+aneth ou ciboulette ciselée, sel et poivre
1 cuillèrre de crème fraiche

refermer la papillote avec de la ficelle
cuire selon poids du poisson
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pour une papillote exotique mettre des cubes d'ananas et du lait de coco
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sinon lardons fumés et poireau

[yabolesh]

voici une bonne recette de papillote de cabillaud:

pour 4 pers:

-4 tranches de cabillaud
-2 tomates
-1 courgette
-4 filets d'anchois
-du basilic
-du persil
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préchauffer le four à 200C°.

Coupez la courgette en fines rondelles et les tomates en tranches.Découpez 4 feuille de papier allu et répartir les courgettes sur chacun des morceaux,posez le cabillaud par dessus.

Placez un filet d'anchois sur chaque morceau de poisson puis recouvrir enfin des tomates.

Parsemez de basilic,persil,sel et poivre.Arroser chaqune des papillottes d'une cuillère a soupe d'huile d'olive.Fermez les papillottes,les déposer dans un plat allant au four et enfourner 15,20 min.

voilà à déguster avec un peu de riz,c'est léger et très savoureux!


Yabo

[birina]

papillote aux 3 poissons

300 g de filet de grenadier
300 g de filet de saumon sans peau
200 g de haddock
1 carotte
1 navet
1 blanc de poireau
env 20 cl de crème fraîche

1)Emincer les légumes en julienne (petits bâtons très fins) les plonger dans l'eau bouillante, non salée, pendant 30 secondes.
2)Prendre 4 feuilles de papier aluminium de 20 cm sur 20 cm et étaler en croisillons la julienne de légumes sur les 4 feuilles.
3)Emincer finement les 3 poissons et les étaler également en plusieurs couches sur les légumes, en gardant le haddock enfermé entre les couches de poissons frais.
4)Partager la crème entre les 4 papillottes en prenant soin de ne pas la faire couler sur l'alu.
5)Faire cuire les papillottes à four assez fort durant 15 mn.

[birina]

Rougets en papillote (sans matière grasse)


4 filets de rouget
1 verre de vin blanc sec
1 citron
herbes (selon votre goût : herbes de Provence, persil, aneth...)
20 cl de crème allégée

1.Faire mariner les filets dans le vin blanc, le jus du citron et les herbes pendant au moins 1 heure.
2.Egoutter les rougets. Mettre dans les papillotes 2 filets et une cuillère à soupe de marinade. Refermer.
3.Passer à four moyen (180°C/thermostat 6) pour que la marinade ne s'évapore pas trop vite et que les filets ne sèchent pas.
4.Pour servir, mélanger la crème allégée avec le reste de la marinade.
Servir accompagné avec du riz sauvage, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

[birina]

Petits merlus en papillote

1 tomate
un poivron rouge
quelques lardons ou 4 tranches de bacon gras
2 oignons
4 petits merlus entiers (peut être fait avec des truites portion), on peut utiliser du poisson congelé, il vaut mieux le dégeler avant ou prolonger le temps de cuisson.
vin blanc (Savoie)
thym
huile d'olive
sel et poivre

1)Faire revenir le poivron rouge et les oignons coupés en fines lamelles. Faire griller les lardons ou le bacon gras dans une poêle.
2)Dans un grande feuille de papier aluminium (1 par personne) badigeonner d'huile d'olive, mettre un merlu nettoyé et étêté entouré de bacon ou avec les lardons, une bonne cuillère du mélange poivrons / oignons, une rondelle de tomate et un filet de vin blanc. Saupoudrer de thym et refermer hermétiquement.
3)Cuire à four très chaud (Th 8, 240°C) pendant 20 mn.
4)Servir accompagné d'un riz ou de pommes vapeur.

[birina]

Pave de saumon en papillote

2 pavés de saumon (1 par papillote)
2 blancs de poireaux
2 carottes
1 petite courgette
1 tomate
Huile d'olive
Jus de citron
Herbe de provence et aromates
Papier sulfurisé

1)Faire préchauffer le four à 210°C pendant 10 min. Eplucher, laver et couper finement les légumes. Couper deux feuilles de papier sulfurisé.
2)Déposer, sur chaque feuille, en couches successives : 1 blanc de poireaux, 1 carotte, 1/2courgette, 1 pavé de saumon, 1/2 tomate, herbe de provence et aromate. Rabattre légèrement le papier sulfurisé et ajouter un filet d'huile d'olive et le jus de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier de chaque côté du rectangle comme pour en faire un bonbon.
3)Mettre au four pendant 20 min

[birina]

Papillottes de filets de colin à la coriandre fraîche

4 filets de colin (selon les appétits) : on peut remplacer le colin par tout autre poisson (cabillaud, perche, saumon...).
1 bouquet de coriandre fraîche haché
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon émincé (ou 2 échalottes)
le jus de 2 citrons
des câpres
papier aluminium

1)Prévoir une papillote par personne.
2)Pour une papillote : placer un filet de poisson au centre d'une feuille d'alumminium, dont les bords ont été un peu relevés.
3)Etaler une cuillère de crème fraîche sur le poisson. Disposer des lamelles d'oignon. Verser du jus de citron. Recouvrir de coriandre. Saler et poivrer.
4) Refermer bien soigneusement la papillote. Enfourner pendant 15 à 20 mn à 250°C (thermostat .
5)Servir avec des câpres.