[strounfette]

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d'œuf
4 blancs d'œufs
20g de sucre en poudre

1/Concasse le chocolat en petits morceaux,fais bouillir le lait,hors du feu,ajoute le chocolat concassés et remue à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux,ajoute le jaune d'œuf
2/Dans le saladier,monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel,a mi-parcours,ajoute progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet,ajoute un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajoute le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser, 3/Verse la préparation dans un grand saladier ou dans des verres individuels,dispose au frigo minimum 1h,