[capufla]

Rosbif de boeuf en crôute

La veille :faire revenir le filet de boeuf dans une cocotte pour qu'il soit bien doré sur toutes les faces,

Le jour même : à la premiere heure du matin, sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu'elle soir à température ambiante,
Dans la matinée, faire revenir les champignons de paris dans un peu de matière grasse, ajouter 2 à 3 cuillères de cognac ; lorque c'est prêt retirer la poêle du feu et ajouter soit de la mousse de canard soit du foie gras (environ 30 grammes) (tout dépend de la grosseur du rôti),
en fin de matinée, étendre la pâte feuilletée, mettre au milieu de la préparation mousse et champigons, poser le filet de boeuf dessus et fermer le tout,
Faire une cheminée,
Avec le reste de la pâte, faire des décorations,
Badigeonner avec du jaune d'oeuf.

Cuisson :
Préchauffer le four pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner le rôti, et ensuite le baisser progressivement.
Demander la durée de cuisson au boucher et voir en fonction du poids et du mode de cuisson que chacun préfère (bien cuit, saingant...)

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Capufla