[noicoco]

Crème de chou-fleur aux saint-jacques

Pour 6 personnes

1 beau chou-fleur,
12 noix de saint-jacques,
30 g de beurre,
35 cl de crème liquide,
1 tablette de bouillon de volaille,
sel, poivre

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d'eau frémissante.
Détachez les bouquets de chou-fleur et plongez-les dans 1,5 l d'eau bouillante salée. Comptez 20 min de cuisson dès la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, rincez et épongez les noix de saint-jacques, détaillez-les en deux dans l'épaisseur. Mixez les bouquets de chou-fleur égouttés avec la crème fraîche et le bouillon, de préférence dans un blender (ou avec un mixeur-plongeant) pour obtenir une crème mousseuse. Salez et poivrez-la et réservez-la au chaud.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, et saisissez les escalopes de saint-jacques à feu vif, 10 secondes par face, juste pour les colorer. Répartissez la crème dans des assiettes creuses préchauffées, disposez les rondelles de saint-jacques dessus et servez aussitôt.