[Gigidaix]

Gigot d'agneau farci au feta et aux tomates séchées

1 gigot d'agneau (2,5 kg environ)
250 ml de tomates séchées
8 gousses d'ail
feta crémeux ou fromage de chèvre
125 ml de basilic frais haché
1 oignon émincé
60 ml d'eau
Huile d'olive
Sel, poivre
Fines herbes ou thym

Demandez à votre boucher d'enlever le fémur du gigot.
Préchauffez le four à 200 °C. Faites tremper les tomates séchées dans un peu d'eau chaude pour les réhydrater ou passez-les quelques secondes au micro-ondes avec un peu d'eau.
Pelez l'ail, et piquez-le dans le gigot. Réduisez les tomates et leur eau de trempage en crème (au robot). Ajoutez le fromage et le basilic. Mélangez.
Farcissez le gigot avec cette pâte (gardez-en 2 c. à soupe). Fermez avec du fil de cuisine ou de petites baguettes en bambou pour brochettes.
Étalez l'oignon émincé au fond d'une lèchefrite et versez un peu d'eau. Disposez le gigot dessus. Badigeonnez l'extérieur avec le reste de pâte au fromage et aux tomates séchées, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de fines herbes séchées.
Enfournez et faites cuire 15 mn. Baissez le feu à 180 °C et poursuivez la cuisson de 45 mn à 1 h (l'agneau doit rester rosé) en ajoutant de l'eau dans la lèchefrite pour empêcher le fond de brûler.