[sharkdive]

Recette maison du Poulet Farci selon Fred

Ingrédients :
Un beau poulet de 1,2 à 1,5 Kg
500 à 600 g de gorges ou d'épaule de Porc
un peu de foie de volaille.
Sel
Poivre
Cognac
Vin blanc
Laurier thym
Persil
Carottes
Oignons

Dans un premier temps, il va falloir désosser votre poulet !
Alors soit vous savez, soit vous demandez à quelqu'un qui sait, soit vous le faites faire par votre boucher, votre volailler ou votre charcutier...

Si vous vous essayer, ce n'est pas trop trop difficile:

Il faut commencer par inciser le dos sur toute la longueur et suivre les os sans percer la peau.
Pour les ailes, vous casser l'os ( avec le dos d'un gros couteau ou une feuille ) à 01 cm du dernier manchon
Pour les cuisses, c'est pareil vous casser l'os à 02 cm du bout de la patte.

ATTENTION PAS DE TROU DANS LA PEAU

Vous mettez votre poulet dans un plat, la peau sur le plat.
Vous salez et poivrez
Vous mettez l'autre moitié de l'oignon émincé
Vous asperger avec du Cognac ( selon les gouts, mais pas d'abus )
Vous repliez le poulet pour le refermer et vous le laisser mariner 12 heures au moins.

Avec les os du poulet et du porc, les nerfs, la couenne de porc, vous faites un petit jus en mettant le tout dans une casserole, avec une carotte en rondelle, un oignon, thym laurier. Sel et poivre
Vous faites chauffer à petite ébulition jusqu'à réduction de moitié au moins.

Couper votre viande de porc en gros morceaux ( qui pourront passer dans votre hachoir )
Saler (20g de sel au kilo)
Poivrer (1,5g de poivre au kilo)
Mettre une carotte en rondelle
Mettre un demi oignon émincé
Du persil, une feuille de laurier
Verser du vin blanc à mi hauteur
Verser une bonne louche (ou deux petites) de bouillon de porc/volaille
Mélanger mettre un couvercle et faire mariner au moins 12 heures en mélangeant de temps en temps

Le lendemain
Vous hachez le porc, avec les carottes, persil et oignons. (Enlevez le laurier)
Ajouter un peu de jus de la marinade quand vous mélangez
Melanger fermement votre farce en chassant l'air
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un oeuf.

Une fois la farce faite, pour gouter l'assaisonnement, vous faites une petite boulette que vous faites cuire à la poële (Mais bon, si vous salez à 20g/k et poivrez à 1,5g/k, y a pas de problème)

Ensuite vous farcissez le poulet en commençant par les cuisses, les ailes et enfin le corps.

Coudre le dos avec une aiguille à brider

Ficeler comme un roti.

Mettre au four à 180° - Ther 6
Après 1/4 d'heure de cuisson, vous arroser avec de l'eau mais pas trop
renouvellez l'opération à 1/2 heure de cuisson, toujours avec un peu d'eau

Ensuite tous les 1/4 d'heure vous continuez à arroser avec le jus de cuisson.

(Vous pouvez mettre des oignons dans le plat de cuisson c'est pas mal)

Voila bon appéttit et donnez moi des nouvelles.

Euh Ingrid à goutté elle vous donneras son avis !!!