[Fleur Deschamps]

Tendrons de veau à la graine de coriande et aux côtes de blettes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg à 1,2 kg de tendrons de veau
100 g de lardons
1 oignon
2 cuillers à café de graines de coriande
¼ de litre de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volailles
1 gousse d´ail
1 branche de thym
huile d´olive, sel, poivre

8 côtes de blettes (sans le vert)



préparation

Faire chauffer la tablette de bouillon dans ¼ de litre d´eau.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les tendrons à l´huile d´olive.
Les retirer et les mettre à part, remettre un peu d´huile et faire revenir l´oignon en lamelles
et les lardons.
Remettre la viande dans la cocotte avec le bouillon chaud, le vin blanc, les graines de coriande,
la gousse d´ail, et le thym ; Saler, poivrer, mettre le couvercle et laisser mijoter 1 heure et ½.
(Rajouter un peu d´eau si nécessaire.)

Epelucher et détailler en morceaux les côtes de blettes et les cuire 40 mn
au cuit vapeur.

Lorsque la viande est cuite, enlever le thym et placer les côtes de blettes avec la viande;
Prolonger la cuisson 5 mn et servir.