[Arlae]

Blanquette de veau
1 kg de viande
1 verre de vin blanc
eau
sel, poivre
clous de girofle
1 carotte
oignons, ail
bouquet garni

Pour la sauce:
40g de beurre
40g de farine
1 jaune d'oeuf
250g de champigons

Faire dégorger la viande 15 ou 20 minutes dans de l'eau froide si on veut la blanquette très blanche.

Pendant ce temps, éplucher la carotte, la laver, éplucher les oignons et piquer les clous de girofle dedans.

Mettre la viande dans la casserole avec le vin, le sel, le poivre, la carotte, les oignons piqués, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Joindre de l'eau froide pour que le bouillon couvre la viande.

Mettre la casserote sur le feu, mais ne pas faire chauffer trop vite. Ecumer avant l'ébullition.

Faire bouillir très doucement une heure, casserole bien couverte.

Sauce:
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine, faire cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc.

Pendant ce temps, tout en surveillant, passer le bouillon de la viande au travers d'un passe-bouillon. Laisser la viande au chaud dans une casserole.

Mouiller le roux blanc avec le bouillon passé.

Ajouter les morceaux de viande et les champigons, faire mijoter 20 à 30 minutes.
Vérifier l'assaisonnement avant la fin de la cuisson.

Liaison

Mettre un jaune d'oeuf dans un bol. Le délayer petit à petit avec quelques cuillerées de la sauce bouillante, puis verser cette préparation dans la sauce très chaude, mais ne bouillant plus. Faire lier en tournant quelques instants sur feu très doux. Ne plus faire cuire. Cette liaison est donc à faire au dernier moment.

Verser la blanquette dans un plat creux et servir.

Tu peu ajouter 3 cs de crème fraiche au dernier moment.

Tu verras, celle-ci n'est pas régime
Arlae