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Merlans en tagine

Dans une marmite, cuire sur feu moyen, pendant 10 à 15 mn :

- 1/2 verre d'huile d'olive
- 4 tomates pelées, épépinées et découpées
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail hachées
-1 bouquets de persil haché
- 1/2 c a café de poivre
- 1/2 paquet de safran
sel selon goût
- 2 verres d'eau

Pendant cette cuisson vider et laver 2 kg de merlans moyens, enlever, par le ventre, l'arête centrale et les laisser entiers

Avec la préparation cuite, recouvrir entièrement les merlans, alignés dans un tajines ou un plat huilé allant au four, décorer tout le dessus du plat avec successivement, découpés en rondelles :

- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 pommes de terre
- 2 petits poivrons verts

et cuire à four moyen (therm 6-7) pendant 30 à 35 mn. Servir chaud dans le plat de cuisson, accompagné de jus de citron.