[Agathe]

Homard mi-cuit, beurre d'agrume

Pour 4 personnes
Préparation 20min
cuisson 20min

2 homards de 800g crus
2 oranges
2 citrons jaunes+2 verts
2 carottes
2 gros navets
1 poireau
125 g de beurre
1 càc de fleur de thym
sel, poivre

Pelez et lavez les légumes.
Coupez le blanc du poireau et 2 cm de vert en fins batonnets.
Rapez avec la grose pape les carottes et les navets.

Mettez les légumes dans une sauteuse avec 40g de beurre, du sel et du poivre.
Faites étuver sur feu doux, à découvert, pendant 10min.

Brossez à l'eau un citron jaune, un vert et une orange.
Prélevez le zeste en filaments, mettez-le dans une petite casserole avec le reste de beurre, le thym, du sel et du poivre;
Faites fondre à feu trés doux.
Pressez les fruits, versez deux cuillérées de leur jus.
Filtrez, réservez ce beurre et ajoutez les zestes dans les légumes.

Fendez les homards dans la longueur, posez-les sur le lèche fritedu four et arrosez de beurre parfumé.
Laissez griller 7 à 10 min sous le grill du four.
Les homards doivent être mi-cuits, et encore trés moelleux.
Sortez-les du four.

Posez les demis-homards sur les assiettes de service chaudes et parsemez les de légumes ainsi que le fond des assiettes.
Arrosez de quelques gouttes de jus d'agrume.

Décorez éventuellement avec des demi-rondelles fines ou des petits dés d'agrumes restants préalablement pelés à vif.
Servez immédiatement.