[Didoune]

CAPUCCINO DE HOMARD

Prep : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes ( mais en fait ca faisait plutot 6...)


-1 homard de 600g
- 2 echalotes
- 1 oignon
-1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet d'herbes melangees
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 25 cl de creme fluide
- 80 g de beurre
- 4 tranches de pain de mie
- 1 pincee de piment en poudre
- sel et poivre

Pelez les echalotes, l'oignon et la carotte, hachez-les grossierement.

Versez le vin blanc dans une casserole, faites le bouillir, puis flambez le.

Detache la tete, les pinces, les pattes du homard, et concassez les grossierement. Decortiquez la queue et reseervez la chair.

Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et laissez colorer les morceaux de homard. Ajoutez les legumes, le bouquet garni, le vin blanc et 50 cl d'eau. Salez, poivrez, et laissez cuire doucement30 min.

Pochez la chair du homard 10 min dans ce bouillon. Filtrez le bouillon, recuillez la chair de la queue de homard, celle des pinces, et des pattes et decoupez en lamelles.

Otez la croute du pain et decoupez les tranches en cubes. Faites-les dorer dans une poele avec le reste du beurre chaud.

Rincez les herbes, essorez-les et ciselez les finement.

Versez le bouillon filtre dans une casserole, ajoutez la creme et laissez rechauffer. rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le piment.

Mixez le liquide pour le faire mousser, repartissez dans des coupes, ajoutez le homard, les herbes et les croutons.

Servez aussitot .


Vin pour accompagner :

un sancerre blanc, La Poussie 2001 (15 euros) pour sa fraicheur et sa vicacite en bouches.Servir a 9 degres.



et c'est trop boooooooon !!!!!


Didoune