Préparation :
XMettre chaque pavé de saumon sur une feuille d'aluminium séparé.
XCouper en fines tranches les tomates et en fines tranches la mozzarella.
XSaler et poivrer légèrement le saumon.
XDisposer sur chaque saumon en alternance: une tranche de tomate, puis une tranche de mozzarella, puis une tranche de tomate, etc.
XHacher les olives et le basilic. En saupoudrer les 2 pavés de saumon.
Ajouter un peu de sel, poivre.
XVerser sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile d'olive.
XRefermer chaque aluminium en papillote, disposer dans un plat à gratin.
XMettre à four chaud (220°C - thermostat 7) pendant 35 mn
une autre idee qu'on adore, tu mets dans la papillote ta tranche de saumon, des champignons de Paris a volonte (crus coupés en tranche), sel, poivre et creme fraiche (2 cas);tu fermes, au four 30 min
je pense que servi avec une sauce hollandaise et du riz basmati ça peut etre pas mal
bon appetit a ton cheri et a toi
zoé
Petites recettes de carpaccio( c'est l plus simple à faire en fait, et je te le conseille):
Carpaccio de saumon (classique)
pour 4 personnes
1 beau filet de saumon frais sans arêtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
aneth
1 cs de baies de poivre rose
1. Emincez le filet en fines tranches
2. Disposez-les sur une assiette ou un plat
3. Arrosez avec l'huile d'olive, le jus du citron vert. Salez, poivrez et rajoutez l'aneth
4. Laissez mariner quelques minutes au frigo
5. Servez frais
Vous pouvez placer le filet de saumon 1heure au congélateur pour faciliter sa découpe
Carpaccio de saumon au citron vert et sa crème d'aneth
Pour 4 personnes :
200 g de saumon cru
4 tomates cerises
5 citrons verts
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Quelques graines de Coriandre
150 g de crème fraîche
20 g d'aneth
Sel et poivre
Préparer la marinade :
dans un petit saladier ; pressez 4 citrons et ajoutez l'huile d'olive, sel, poivre et la coriandre, mélangez bien.
Coupez le saumon en fines tranches, et repartissez-les sur les assiettes que vous pouvez éventuellement badigeonner avec un peu de la marinade, et mettez le reste ( de la marinade ) sur les tranches de saumon à l'aide d'un pinceau.
Gardez les assiettes au frais.
Ciseler la moitié de l'aneth, montez la crème fraîche, et y incorporez l'aneth ciselé.
Coupez le dernier citron en quartier.
Décorer les assiettes au moment de servir, avec une tomate cerise, deux quartiers de citron verts, une pluche d'aneth, et la crème d'aneth (que vous pouvez éventuellement servir à part).
Et des tartares:
Tartare de saumon
pour 4 personnes
150g de saumon
1 échalote
1 jus de citron
quelques brins de persil
quelques câpres ou cornichons
1 pointe de tabasco
Enlevez la peau du saumon.
Coupez en dés le poisson et ajoutez y une échalote finement hachée.
Mélangez puis incorporez un jus d'1 citron, un peu de persil, un peu de gingembre, du cornichon haché ou des câpres.
Assaisonnez avec 1 pointe de tabasco, du sel, et du poivre du moulin.
Servez sur des toasts grillés.
Tartare de saumon à la tomates
pour 4 personnes
200 g de filets de saumon, 2 citrons verts, 1 échalote, 300 g de tomates, basilic, sel, poivre, poivre vert, 100 g d'huile d'olive (50+50), 1 yaourt
Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés, réserver au frais.
Presser les citrons verts, réserver le jus. Éplucher et ciseler l'échalote, réserver. Monder et couper les tomates en petits dès. Hacher le basilic.
Dans un cul de poule, déposer les dès de saumon, assaisonner de sel, poivre, ajouter le jus des citrons, le basilic, le poivre vert, l'échalote et 50 g d'huile.
Incorporer le yaourt en dernier jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lié.
Assaisonner les dès de tomates, ajouter le basilic et l'huile restante. Poser au centre de l'assiette un cercle individuel, le garnir avec le tartare, parsemer de poivre vert. Retirer le cercle et dresser autour les dès de tomates au basilic.
Tartare de saumon aux fines herbes
pour 4 personnes
120 g de saumon frais en cubes
1/2 c. à thé d'échalote sèche hachée finement
1/2 c. à thé de ciboulette ciselée
jus de lime
huile d'olive extra-vierge
sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
fines herbes fraîches au choix (cerfeuil, persil, ciboulette et feuilles de céleri, par exemple)
Incorporer tous les ingrédients en prenant soin d'ajouter le jus de lime au dernier instant seulement, de façon à éviter toute cuisson du saumon, même de façon superficielle. Bien mélanger et réserver jusqu'à l'assemblage.
1. Façonner le tartare à l'aide d'un petit moule rond et déposer au centre de l'assiette.
2. Coiffer le tartare de fines herbes fraîches.
3. Pour ajouter de la fantaisie et de la couleur à la présentation, on peut déposer autour du tartare des oeufs de saumon qu'on trouve dans le rayon de la poissonnerie dans la plupart des épiceries.
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