[MILORD]

J'ai pris l'habitude de ne faire cuire que la moitié de mon pain et de garder l'autre au frigo dans une cocotte prêt à cuire. Mais voilà quand je sors mon pain du frigo le lendemain, il s'est liquéfié, je le laisse reposer 1 H environ avant de le mettre à cuire. Il est très bon, mais il ressemble à une galette, il a perdu la forme que je lui avais donné. Avez-vous un truc ? Merci d'avance.

[ochawan]

milord

la 1ere moitie cuit bien,?
quel recette fais tu ?
parce que je fait la 2eme levee au frigo 3h a 1nuit ensuite

leve a temperature de la piece et jamais de rate

ochawan

[MILORD]

Ma recette :
2 cc gros sel guérande
300 ml d'eau
500 gr de farine (50 % T55 50 % farine aux céréales
1 cs de sucre
1/2 sachet de levure (la farine aux céréales de lidl contient de la levure)
Après le pétrissage, je dégaze la pâte et je la mets en forme dans ma cocotte
1- je laisse reposer 1 H à température ambiante, puis cuisson 30 mn à 230 ° four chaud
2- je mets en forme et dépose dans la cocotte de cuisson et au frigo jusqu'au lendemain. Je sors du frigo et laisse reposer à température ambiante 1 H, puis cuisson comme N°1. Quand je sors ma pâte du frigo, mon pain a perdu sa forme initiale et occupe tout le fond de la cocotte et la pâte est plus liquide. Le pain après cuisson est très bon, mais il a pris la forme de ma cocotte.

[ochawan]

alors

apres le petrissage repos 1h puis degazage faconnage repos dans cocotte avant cuisson

essai sans rajout de levure c'est peut etre la que le bat blesse

teste comme cela et dis moi si c'est mieux

a+ ochawan

[MILORD]

Dois-je repétrir la pâte après son passage au frigo ? Je n'ai pas de problème avec le 1° pain.

[ochawan]

alors la 2eme moitie tu retravailles la pate et tu laisses gonfler dans la cocotte

tu auras un meilleur resultat

le pain demande du temps

a+ochawan

[MILORD]

ok, j'essaie de repétrir après le passage au frigo.