Les ingredients que vous jugez essentiels dans vos placards?

Quatre-épices

J'ai fait du rangement dans mes placards et ai découvert une quantité impressionnante de pots d'épices entamés, différentes variétés de chocolats, d'huiles et de vinaigre etc etc ...

Selon vous, quels sont les ingrédients qu'il est indispensable d'avoir en cuisine pour réaliser des plats variés, sans tranformer les placards en bric à brac ?
(épices, sauces, huiles, céréales et produits frais ...)

Epices et condiments :
Sel, poivre, clous de girofle, curry, paprika, mélange pour plats indiens, cannelle, vanille, câpres, moutarde, ail, oignon, échalottes, thym, laurier.

Divers sauces
Huile d'olive, huile d'olive au basilic, mélange de 4 huiles, vinaigre de vin, coulis de tomate

Divers
Farine de blé, sucre, sucre en poudre, cassonade, café, thé nature + 2 autres sortes de thé au choix, pâtes, riz (faut-il plusieurs variétés), lait, champignons en boite, lait concentré, semoule, lentilles, bulghour

Produits frais
Oeufs, crème fraiche, gruyère à râper, lardons

Ca fait déjà une bonne liste, et je ne suis pas sûre d'avoir pensé à tout.

Et vous ? Quelles sont vos suggestions ? Très Heureux

zimzum · Membre Super Génial Sexe: Inscrit le: 02 Nov 2003 Messages: 409

Bonjour,
Voici une liste (en cours de réalisation des produits dont je ne peux pas me passer:

- levure maltée
- riz basmati
- fructose
- lait de soja
- riz complet
- soja de cuisine
- yaourts au soja
- sel marin
- bicarbonate de soude
- sirop d'érable
- noix de coco râpée
- pois chiches
- moutarde
- abricots secs
- tahini
- huile d'olive
- huile de tournesol
- nouilles chinoises
- blé
- lentilles vertes
- margarine
- poivre noir
- farine de blé
- noix de Grenoble
- raisins secs
- amandes

zimzum · Membre Super Génial Sexe: Inscrit le: 02 Nov 2003 Messages: 409

Alors la levure maltée n'a rien à voir avec la levre chimique, elle s'utilise pour faire des hamburgers et des pâtés végétariens par exemple. Cest plein de protéines et de vitamines Cligne de l'oeil

. Le tahini, c'est pour haire de l'houmous et des falafels ( Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

) et puis le bicarbonate de soude, c'eest surtout pour les pancakes (et éventuellement pour se brosser les dents Rire (lol)

). J'ai rajouté aussi à ma liste:
pâte brisée surgelée
pâte feuilletée surgelée
coulis de tomates
maizena

A bientôt et merci d'avoir lancé ce sujet, je le trouve très intéressant Cligne de l'oeil

carolineg

Pour ma part, j'ai touours un garde manger bien garni, car je bosse et me prépare mes repas du midi à emporter. Je ne peux faire les courses de fruits et légumes frais que deux fois par semaine, et un plein une fois par semaine.

Voici donc ce que je veille à toujours avoir dans mes placards (ce sont des aliments que j'utilise vraiment très très régulièrement, et pour ne pas me retrouver en rade j'en ai même parfois un paquet d'avance!):

condiments:
gingembre frais, persil frais, ail et oignons ( pour les céréales, salades et poelées de légumes );
sel fin, fleur de sel, Trois poivres;
paprika, safran, piment, curry,
moutarde à l'ancienne,
huile d'olive, huile de colza, huile de germes de blé ( pour la crème budwig ), (j'ai également de l'huile de noix, mais je l'utilise d'avantage l'hiver, qd c'est la saison des noix),
vinaigre balsamique, vinaigre de cidre,
sauce soja.

Condiments sucrés:
fructose (pâtisseries, yaourts ), mélasse ( yaourts ), aspartame ( yaourts ), sucre complet ( yaourts ), miel ( yaourts, sauces de salade, plats sucré-salés ),
cacao en poudre maigre ( dans les yaourts ),
cannelle en poudre ( salades de fruits, compotes, tartes ...)
eau de fleur d'oranger ( pour les salades de fruits ).

Farineux, féculents et autres produits secs:
farine complète de blé ( pour tous les gâteaux, tartes ...), farine de sarrasin ( galettes ), farine de pois chiches ( pour la socca ), farine de chataîgne ( occasionnellement );
couscous d'épeautre, millet, quinoa, riz complet, riz noir, boulgour, spaghetti au kamut, céréales gourmandes de tipiak;
flocons d'avoine, flocons de sarrasin, muesli sans sucre;
germes de blé frais, levure de malt ( pour la crème budwig)
lentilles, pois chiches,
amandes ( petit déjeuner, encas ), noix ( salades )
abricots secs, pruneaux ( petit déjeuner, plats sucré-salés ).

Conserves et boites:
thon, sardines, saumon, foie de morue;
maïs;
tapenade, pâté à tartiner ( pour les apéros ),
sauce tomates, concentré de tomates,
légumes lacto fermentés.

Produits laitiers ou autres produits frais:
yaourts et fromage blanc maigres, yaourts au soja, fromage blanc en faisselle;
lait jour après jour enrichi en vitamines et 0%,
féta et fromage de chèvre allégés, parfois gruyère végétal;
crème de soja ou crème allégée;
carré frais 0%,
tofu aux herbes,
poisson fumé (hareng, saumon...),
oeufs aux omégas 3,
jus de fruits et légumes.

Congélateur:
escalopes de poulet et dinde,
poisson (thon, espadon, maquereaux, raie...),
crevettes.

Fruits et légumes frais ( 2 achats par semaine):
kiwis, abricots, pêches jaunes, melon;
tomates, carottes, poivron, oignons frais;
citrons, oranges ( pour les assaisonnements et marinades ).

J'achète forcément tous ces produits, ils font systématiquement partie de ma liste de courses qd je n'en ai plus!

J'achète ensuite une fois par semaine de la viande rouge: rumsteak, foie de veau, de volaille... et une foie par semaine (ou plus) du poisson bien frais (saumon sauvage, sardines, dorade...) en général c'est le wk.

Ensuite, les autres produits que j'achète c'est occasionnellement: envie subite de tel ou tel fruit ou légume, recette particulière, réception...

Les fruits et légumes sont aussi en fonction de la saison bien sûr!

Voilà, vous connaissez toute mon alimentation au quotidien!

Caro.

Sierra

pas mal le sujet Razz (Ha ouaip :-p)

vous avez déjà mis bcp de choses indispensables

je rajouterais :

boïtes de tomates pelées

concentré de tomate

vinaigre balsamique

miel

herbes de provence

chocolat noir pour dessert

cubes de bouillons (volaille, légumes...)

heuuu.... là comme ça je ne vois plus mais je v aller faire un tour dans mes placards pour vérifier Cligne de l'oeil

ce matin aussi j'ai découvert qq trucs qui trainaient là et périmés depuis lgt confus (ennuyé)

carolineg

Ta liste ne chevauche pas complètement la mienne Sierra, et tu as rajouté des choses que j'avais aussi oubliées!

Je rajouterais donc:

pour la patisserie:
levure chimique, levure de boulanger,
sucre vanillé;

pour les sauces et exhausteurs de gout salé:
bouillon aux herbes, de volaille, de veau, fumet de poisson,

pour les boissons:
thé vert, thé earl grey, thé darjeling,
infusions (tilleul, digestion...);

C'étaient qd même des bases!!

Cligne de l'oeil

Caro.

carolineg

Salut Zimzum!

juste des petits trucs spéciaux pour toi:

j'ai vu que tu avais du bicarbonate ; j'en ai acheté car c'est très bon pour l'équilibre acido basique de l'estomac, et au début j'en mettais dans tous mes plats de légumes!
A éviter en fait: il détruit les vitamines...

Toi qui aimes les aliments santé: tu peux essayer, si ce n'est déjà fait, les légumes lacto fermentés que l'on trouve en boutique bio.
C'est bon, facile à digérer, plein de vitamines (la lacto fermentation fait mieux que les conserver: elle les synthétise!), ça se conserve longtps!
j'en ai toujours en avance pour une petite entrée improvisée ou pour agrémenter mes salades!

A bientot,

Caro.

Quatre-épices

Merci à toutes pour vos réponses Anémone

pour toutes je n'ai qu'une chose à dire T'es Génial !

(le panneau vous êtes géniales n'existe pas Très Heureux

)

Je rajoute à la liste les cornichons pour relever les salades et la personne qui a cité le fumet de poisson me fait penser que le court bouillon est régulièrement en rupture de stock chez moi, ainsi que les pâtes feuilltées et brisées, bonne idée de les prendre surgelées...

Grâce à vos participations en plus j'apprends plein de choses sur la cuisine!

J'ai fait une recherche sur Supertoinette pour trouver ce que pouvaient être les falafels, les spaghetti au kamut, j'ai cru comprendre que c'était une farine spéciale issu d'une plante cultivée sans pesticides c'est bien ça ?
Donc il faut aller en acheter dans un magasin bio ?

Et j'ai aussi fait des recherches pour la crème budwig, j'aurais aussi des précisions à demander, mais je les mettrai directement dans la discussion concernée, en plus ça la fera remonter hé hé Très Heureux

!

Les oeufs aux omégas 3 je n'avais pas remarqué que cela existait, j'utilise pour l'instant seulement la margarine "enrichie" de la même manière. C'est pour la protection cardio-vasculaire ?

Bon j'arrête mes questions pour l'instant... Heureux

Mamie Confiture

Sans avoir le temps de collationner ma réponse avec les précédentes, je vais tenter de vous faire la liste de ce que j'ai toujours en réserve:

Tomates pelées en boîte, concentré de tomates, passato de tomates, huile d'olive, huile d'arachide, vinaigre blanc, vinaigre à l'estragon, vinaigre balsamique,
miel, sauce soja, Ketjap Manis, cassonnade, sucre fin,
cubes bouillon de volaille, de boeuf, de poisson, aux fines herbes, fond de volaille, de veau,
Fécule de pdt, maïzena, farine, farine fermentante, semoule, crème de riz, raisins secs, pâtes grecques, tapioca, riz, pâtes de différentes sortes (spaghetti, penne, lasagne, tagliatelles...),
Beurre, margarine, crème fraîche, lardons, gruyère râpé, oeufs, cacao en poudre,
Epices: sel, poivre, paprika en poudre, noix de muscade, pili-pili, épices à spaghetti, cannelle, poivre de Cayenne, curry
Moutarde, piccallili, câpres, sauce anglaise, harissa, pesto, piments.
Au congélateur, j'ai des boîtes de différentes herbes aromatiques: ciboulette, persil, estragon, basilic, cerfeuil.
Thym séché
En été, je les prends au jardin: thym, menthe, origan, ciboulette, cerfeuil, persil, cari.
Sur mes tablettes de fenêtres, en toutes saisons: basilic, persil, ciboulette.
Au congélateur, plein de différents légumes qui remplacent ceux que je n'ai pas au jardin.

Je reviendrai si j'en ai oublié.... c'est sûrement le cas! Cligne de l'oeil

Je file, mon souper est prêt! Roulement de yeux

carolineg

- Les légumes lacto fermentés se trouvent en boutique bio!
Ca se présente en bocal, comme les petits pois; on trouve des carottes râpées, betterave, celeri, chou rouge, choucroute, cocktail de légumes...

Mes préférés sont les carottes, que je fait en entrée avec des raisins secs et un assaisonnement à base de jus d'orange, miel et gingembre râpé.

J'aime aussi les betteraves, avec des quartiers d'orange pelés à vifs, des noix et de l'huile de noix.

- les oeufs aux oméga trois: il suffit de regarder au rayon des oeufs si votre grande surface en vend!
Moi je les trouve au monop..x, sous la gamme bien vivre.
Ca permet d'équilibrer l'apport des acides gras, qui a tendance à être trop riche en oméga 6 et trop pauvre en oméga 3.

- pour le kamut, en fait on trouve toute sorte de produits à base de kamut: spaghetti autres pâtes, pain, couscous, farine...
Il s'agit en fait d'une variété de blé très ancien (le blé des egyptiens) qui est plus riche en vitamines, minéraux, fibres et proteines que le blé que nous consommons.
On trouve celà en magasin bio (hélas, pas encore en grande conso!).

J'espère que mes réponses sont assez complètes!
N'hésitez pas pour d'autres questions,

Caro.

Teeti · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 09 Nov 2003 Messages: 20 L0calisation: sud

Chez nous, il y a aussi toujours des lentilles : car mon mari aime beaucoup la salade de lentille avec des échalottes + lardons.
On a aussi souvent de la purée en sachets car çà dépanne même pour faire un hachi rapide.
Voilà j'ai apporté ma goutte dans la rivière!

Teeti

Quatre-épices

Merci Caroline d'avoir éclairé notre lanterne. Heureux

Je rajoute à la liste des champignons en boite pratiques pour les sauces et une épice que j'utilise régulièrement pour le poisson ou les crudités : le massalé.

carolineg

Bonjour quatre-épices!!

A ton tour maintenant d'eclairer ma lanterne!!

Qu'est ce que le massalé? Une épice ok... mais quel goût? quelle origine? quelle utilisation?

Merci!

Caro.

Quatre-épices

Coucou Caroline!

Il s'agit d'un produit que j'ai découvert assez récemment mais que j'ai aussitôt adopté, car il a du goût mais n'est pas trop fort.

Cela se présente sous le forme d'une poudre jaune et c'est un mélange de :
- anis,
- coriandre,
- cumin,
- fenugrec,
- moutarde
et curcuma.

Conseillé pour : porc, poulet ou boeuf en sauce, ainsi que pour le poisson et les crudités (ajouter dans la vinaigrette)(donc un peu tout si tu en crois l'étiquette! Rire (lol)

)
En fait hier soir j'en ai mis dans une sauce au fromage blanc pour salade, et ça corse tout de suite la saveur, tout en restant assez doux (je fais un peu attention avec les épices, le petit dernier n'a que 4 ans! Heureux

)
J'en mets souvent dans le poisson aussi.

C'est d'origine réunionaise.

Voilà, je ne sais pas si ça te tente....

carolineg

Merci Quatre-épices!

Et tu trouves ça où (parceque bien sûr, j'ai bien envie d'essayer!).

Peppone: alléger un produit conduit en général à modifier sa texture, en particulier son onctuosité, et son goût.
Pour garder un produit tout aussi bon et agréable à manger et assurer ainsi son sucès commercial, les entrprises le modifient en lui ajoutant divers substances chimiques (gélatine, exhausteurs de goût, conservateurs...).

Cependant, les firmes qui modifient ainsi leur produit sont svt celles qui proposent des produits industriels également non allégés et pleins de produits chimiques!
Tu peux t'amuser à regarder les étiquettes de composition...
Ne pas manger alléger ne signifie donc pas forcément manger sans produits chimiques bien sûr...

Enfin, certains produits allégés sont qd même très sains: l'exemple le plus connu e le plus sûr est celui du marché du bio: même les yaourts allégés 0% bio ne contiennent pas de produits chimiques.
Mais il existe d'autres marques qui font de l'allégé et du maigre sans ajout chimiques... ce sont d'ailleurs bien svt les moins chers!

Tout ça pour dire qu'il suffit de lire les compositions.
Tu peux trouver des yaourts maigres composés uniquement de lait écrémé et ferments lactiques, voir un peu de proteines de lait.
Tu peux trouver des desserts lactés pas maigres du tout avec pleins de colorants!

Pauvres petits consommateurs manipulés que nous sommes... Cligne de l'oeil

Caro.