[crist]

j aimerai bien faire une glace avec du caramel liquide mais je n'ai pas de
recette

[Mercotte]

et bien voilà pour la crème anglaise au caramel salé !!

GLACE OU SAUCE AU CARAMEL SALE
Fondre à sec dans 1 casserole épaisse avec 2 gousses de vanille fendues grattées et coupées en 3 tronçons, 200g de sucre semoule. Laisser à T° moyenne sans jamais varier le feu.
Quand le sucre commence à prendre 1 belle couleur marron clair, remuer un peu avec 1 cuillère en bois pour tout dissoudre. Retirer du feu et ajouter petit à petit en remuant 20cl de crème fleurette. Remettre à feu très doux pour tout diluer dans le liquide. Saler selon le goût, environ 1c à moka.
Battre à la fourchette dans 1 cul de poule 8 jaunes d'œufs et faire bouillir 1/2l de bon lait frais entier. Le verser sur les jaunes en fouettant vivement. Ajouter ce mélange au caramel et chauffer jusqu'au 1er signe d'ébullition comme pour 1 crème anglaise. Refroidir complètement et turbiner le + tard possible.
Sans turbiner on obtient une sauce au caramel
salé


bonne journée

Mercotte