[miss_mado]

bonjour,

Allergique aux oeufs, au lait, à l'avoine et à la banane, je suis à la recherche d'un substitut aux blancs d'oeufs battus en neige qu'on doit exécuter dans certaines recettes de cuisine.

Avez-vous une suggestion à me faire, sachant que le sustitut d'oeuf acheté dans le commerce ne permet pas de faire une préparation "en neige", mais sert de liant, tout simplement ?

[soupaloinionycrouton]

c'est epineux !!

je ne vois pas de solution si ce n'est une piste donnée par Hervé This que j'adore, en demontrant avec son "chocolat chantilly" que l'on peut faire mousser beaucoup de chose mais pour savoir comment il s'y prend exactement je te suggere une simple recherche sur google

[soupaloinionycrouton]

j'ai trouvé ca aussi:

une recette de mousse au chocolat sans oeufs....

ca m'a interpelé etant donné que le blanc en neige est a la base de la recette de la mousse au choco classique...

la voici : ( je copie-colle, source : site sanslaitsansgluten)

"
Mousse au chocolat (sans oeufs)

-Une barquette de tofu soyeux (400 gr)
-une plaquette de chocolat noir (200g)

Faire fondre le chocolat
Le mélanger au tofu soyeux
Mixer
Réserver au moins 24 heures au frigo.
"

donc la musse serait faite avec le tofu soyeux... si ca t'aide !!

[miss_mado]

Merci d'avoir cherché, mais je connais cette recette. Elle a été conçue par Valérie Cupillard qui a un site culinaire bio (biogourmand.info/).
Mon problème est plutôt pour continuer à réaliser les gâteaux avec des oeufs en neige, vu que je ne dois plus manger d'oeuf.
On vient de me découvrir une allergie à cet alimment ainsi qu'au lait et je m'en serai bien passée.

[Invité]

A priori l'agar agar (magasins bio) permet de remplacer les blancs en neige.

[terryplume]

bonjour,alternative au blanc d'oeuf est en effet l'agr-agar, mais aussi faire mousse une prépartion avec du gza carbonique dans un appareil à chantilly, faire mousser aussi avec le blinder, etc! Tu trouveras j'ai bien trouvé des alternative avec mes allergies (lait de vache et toute ce qui vient de la vache, porc, thon, vinaigre basalmique, etc!).
Bye terryplume.