[Erin]

Bonsoir,

Quelqu'un (e) connait il le gâteau poitevin au fromage SVP?
Le gâteau très fondant à la croute toute noire sur le dessus.
bien,.je voudrais me lancer mais je doute de bien faire vu que sur la recette que j'ai sous le nez, ils disent:
"250 g de fromage de chèvre frais".
Même la dame qui vend les fromages dans mon magasin a fait des yeux tout ronds quand je lui ai posé la même question, quel fromage de chèvre dois je prendre? du frais ça veut dire du "qui a pas de croute" genre chav....x ?
ou du frais au cas où certaines cuisinières mal intentionnées prépareraient ce gâteau avec du fromage périmé

bon je sais c'est nul, c'est juste pour vous faire réagir
à +
Erin

[biscotte]

Bonsoir ERIN

Le gâteau dont tu parles s'appelle le tourteau fromagé il est fait avec du fromage frais de chèvre qui est encore dans sont petit lait, qui n'est pas complètement égouter.

Gâteau poitevin (tourteau fromagé)

Ingrédients
250g de fromage
5 oeufs
150g de sucre en poudre
un peu de lait suivant la consistance
2 cuilleres a soupe de fécule de pomme de terre
un peu de sel
il faut mélanger le fromage avec 100g de sucre.

Le lait ajouter les jaunes d'oeuf puis la fécule.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis le reste de sucre puis ajouter le mélange précédent doucement ont peut ajouter un peu de cognac.

il faut beurrer un moule a touteau ou autre (assez haut )le garnir de pâte brisée ,incorporer la préparation lisser le dessus mettre au four a 180° env ,50mn, démouler froid !

le matin au petit dej c'est delicieux
a +

[Erin]

Bonjour Biscotte
Merci pour tes réponses...
bon je ne sais pas trop où je vais trouver du fromage de chèvre frais encore dans son jus moi, mais on verra ....de toute façon ce n'est pas pour l'immédiat car j'ai encore 10000 autres recettes à tester (assez pour 2 mois)...je m'en vais vite visiter le forum dont tu parles..
très bonne journée et merci encore pour ta réponse
Erin.

[aria]

tu peux essayer avec de la faisselle si tu ne trouves pas le fromage de chevre c'est pas tout à faiot pareil evidemment, mais en texture et en gout c ce qui se rapproche le plus pour le tourteau

[nanou2]

c pour la faisselle,ma tante soraya le fait que a la faisselle,mais je conseille un plat haut mais petit en surface,car plus il est epais il est .
bonne deguste a vous toutes et tous les gourmands comme moi.
maél.

tata kari goute le tu m'en dira des nouvelles,j'attend mes tatas ,tu c ou elles sont.
gros bisous de tous les petites et les grands
maél

[you²]

Biscotte à ce qu eje vois tu réussis parfaitement le tourteau fromagé dis moi si quand tu le fais il redsecent pas à la fin d ela cuisson.Moi tout s'effondre !

[you²]

Bon il est au four j'attends qu'il carbonise pour le moment je dis bien pour le moment (car la derniere fois.......) il est beau et il fait un dôme...pourvu que ça dure comme dirait Lafesse lol
Cette fois j'ai pris une autre recette d'un autre livre à moi sur les spécialités de ma région c lameme je crois que Biscotte a donné .......on va bien voir, la cuisson je la fait cette fois à 180° la dernière fois je l'avais mis plus fort.......

[saveur]

[lilizen]

Coucou !
Je suis poitevine, née à Montmorillon, dans la Vienne, voici la recette de mon tourteau fromagé

Tourteau fromagé

Son histoire : C'est une pâtisserie faite, dans son immense majorité, au fromage frais de vache, mais qui se fabrique de façon traditionnelle au fromage de chèvre. C'est un peu comme un soufflé dont on aurait carbonnisé volontairement le dessus afin qu'il ne retombe pas. La surface est donc calcinée mais n'a, pour les meilleurs, pas le goût de brûlé. L'interieur est très fondant et humide. A l'origine, la famille de la mariée fabriquait les tourteaux fromagers pour le vin d'honneur du mariage et était jugée âprement sur la qualité de ce dernier.

Ingrédients :

-150 g de farine,
-80 g de beurre,
-60 g de fromage blanc (de préférence du fromage frais de chèvre),
-8 cuillerées à soupe de crème de lait (ou crème fraiche),
-1 jaune d'œuf, une pincée de sel,
-1/2 paquet de levure alsacienne,
-2 cuillerées à soupe de crème.

Préparation : Faites une pâte en mélangeant à la farine,
le beurre coupé en petites lamelles et non fondu, ajoutez le jaune d'œuf, le sel, la levure et la crème.
Mélangez bien le tout.
Faites cuire cette pâte à four très chaud.
Délayez dans une terrine, le fromage de chèvre frais et la crème de lait.
Etalez ce mélange sur la pâte et remettez au four 10 minutes.

[saveur]

coucou lili!!!!
hé ben on en apprend tous les jours!!!
bon alors une recette de plus... oulala...
mais c'est pas une pate brisée avec un appareil au fromage dessus?

j'ai du mal à voirce que ta recette donne...???

voici une des recettes que j'ai:

Composition du fond de pâte brisée: pour 200 grammes de farine, 125 grammes de beurre, une pincée de sel, un petit verre d'eau.
Pour l'appareil :100 grammes de fromage de chèvre frais ou à défaut de vache, 3 oeufs, 30 grammes de farine, 80 grammes de sucre, une pincée de sel
pour un moule de 16 cm environ


qu'en penses tu?

[lilizen]

Coucou Saveur!
Ta recette m'a l'air très raisonnable!
Très poitevine!
Cela fait longtemps que je ne l'ai pas testée, mais cela fait un bon défi à relever!!

Dans la Vienne, il y a un excellent pâtissier qui fait ce tourteau fromagé il fait également de délicieux macarons, qui à l'instar de ceux de St Emilion, n'ont rien à leur envier!!!!

J'ai acheté une nouvelle revue de cuisine, qui s'appelle Régal , peut-être l'as-tu acheté également, et je suis fière car cette revue parle des fameux petits macarons!!!
Il faut absolument que tu achètes ça!!!
Bises
Lili

http://a1.esa-angers.educagri.fr/sites-2003/petipaul/

[saveur]

Je note ta recette des macarons j'adore ceux qui sont moelleux!
la recette du tourteau est la meme que celle que je t'ai ecris alors je pense que je ferais celle là elle me va bien...

pour le livre... oui oui je l'ai feuilleté ... épluché... il y a de sublimes photos (avec les oeufs...) et tout un article sur les macarons... mais ils ne parlent pas trop de ceux d'amiens... qui sont aussi moelleux et excellent!!!!

[Mathilde87]

Moi aussi j'suis perdue . Moi quand je parle de tourteau, c'est de ce gâteau rond au dessus tout noir. Jusque-là, on est d'accord...Mais quand il m'arrive d'en acheter au rayon frais, je n'ai pas l'impression qu'il y ait une pâte dessous mais plutôt que c'est un seul et même gâteau qui a cuit d'un trait.... Alors c'est quoi cette histoire de pâte? C'est vrai que j'ai moi aussi trouvé des recettes bien différentes.

Mathilde

[rubbizonne]

Bonjour à toutes ( et à tous ). Petite devinette : une variante du tourteau fromagé : plus compact, je suis blanc à l'intérieur, moins foncé sur le dessus, j'ai un léger gout frais de chèvre... En grande surface, je porte aussi le nom de tourteau fromagé, mais parfois celui de "gateau St amour"...
Qui suis-je ?
Telle est la question...
Figurez-vous que celà fait presque un an que je recherche désespérément la recette de ce fameux gâteaux...
Au secours !!!!!!!!
J'ai bien essayé d'improviser plusieurs recettes pour essayer de retrouver la vraie.... A chaque fois ça a été un flop total...

[rubbizonne]

Merci pour cette recette, ja vais de suite voir ce que ça donne. A priori, il pourrait vien y avoir les bases de ce que je cherche. Par contre, de quelle couleur est l'intérieur ? Et est-ce que normalement on ne doit pas mettre une pâte brisée au fond ?