[soumaya]

Msouki de Pessah
Nombre de personne: 10 personnes
Temps de préparation : 1/2 journée
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients :
• Viandes mélangées (plat de cotes, paleron, viande à cuire)
• 1/2 Choux
• 1 Salade
• 4kg d'épinard
• 2kg de petits-poix
• 1 pied de céleri
• 1 pied de cardo
• 2 kg de fèves fraîches
• 3 oignons frais (garder les tiges)
• 1 kg de carrotes
• 500 g de navets
• 1/2 chou rave
• 1 kg d'oignons
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Bouton de roses séchées ou en poudre


Préparation :
Eplucher tous les légumes qui s'y prêtent. Ecosser petits pois et fèves, éplucher épinards. Surtout garder tout le vert (feuilles céleris, vert des bottes d'oignons) l'émincer et le laver. Tout laver et couper en dés taille moyenne et faire chauffer une énorme sauteuse ou cocotte avec fond d'huile olive et les oignons. Y faire revenir la viande de tous côtés. Rajouter au fur et à mesure légumes "durs" et rajouter de l'eau jusqu'à moitié de hauteur du faitout. Une fois les légumes "durs" ramollis, y rajouter les légumes verts, en commençant par les épinards pour ne pas être envahi. Finir de rajouter les autres légumes verts. Remettre de l'eau jusqu'au 3/4 du faitout. Saler/poivrer généreusement. Mettre les boutons de rose réduits en poudre ou la poudre (environ 2 cuillères à café pour 1 faitout).

Remuer le tout, ne jamais couvrir, surveiller et laisser cuire au moins 3h, l'ensemble doit avoir réduit de moitié. Se garde en bocaux stérilisés fermés au réfrigérateur 5/6 jours.

Remarque : plat meilleur lorsque "reposé" une journée. Les sucs vont mieux se mélanger.