[acide 54]

Filet de boeuf.
Pour 10 personnes
PREPARATION : 45 min
CUISSON : 1 h

Ingrédients:
2 kg de filet de boeuf
1 dl d'huile
100 g de beurre
50 g d'échalotes
400 g de champignons de paris.
sel, poivre
50 g de persil
500 g de purée de foie gras truffé
1,2 kg de pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
5 cl de madère
4 dl de fond de veau lié
40 g de pelures de truffes

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Faire rissoler le filet dans l'huile chaude. Laisser refroidir.

Préparer une duxelles de champignons : faire suer dans 20 g de beurre les échalotes hachées. Incorporer les champignons hachés. Faire évaporer l'eau de végétation. Assaissonner. Ajouter le persil haché. Tartiner la surface du filet avec la purée de foie gras.Garnir le dessus du filet avec la duxelles de champignons froide. Étaler la pâte feuilletée en forme rectangulaire. Enrober le filet. Décorer avec des lanières de pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf.

Cuire au four à 210 °C (th 7),30 à 40 minutes.

Faire réduire le madère et le fond de veau lié, assaissonner, ajouter les pelures de truffes hachées .Réserver au chaud. Incorporer 80 g de beurre.

Dresser sur un plat long.

Découper en tranches pas trop épaisses.

Servir la sauce à part, en saucière.

VIN : COTES ROTIE

Bonnes fêtes de pâque et à très bientôt