[Leloo14]

Zestes de pamplemousses confits

Coût : 4 €/pers.
Durée : 30 minutes
Cuisson : 1h30


Ingrédients

Pour 4 personnes
4 pamplemousses
500 g de sucre semoule
200 g de sucre cristalisé
1 étoile de badiane
10 grains de poivre noir
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de jus de citron
1 litre d'eau




Préparation

Durée : 30 minutes - Cuisson : 1h30

1) Couper les deux extrêmités des pamplemousses, puis couper les pamplemousses en quatre.

A l'aide d'un couteau, détacher-en le zeste, de haut en bas, en larges copeaux, en coupant en même temps 1/2 centimètre de pulpe.

2) Faire boullir de l'eau dans une casserole, plonger les zestes dedans, dès que l'ébullition repart les égoutter.
Jeter l'eau.

Renouveler cette opération deux fois de suite dans une eau propre à chaque fois, à la troisième opération, avant de les égoutter, les plonger dans de l'eau glacée de façon à fixer leur couleur et les laisser refroidir dans l'eau le temps de faire le sirop.

3) Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et en prélever les grains.

Dans une casserole verser les 500 g de sucre semoule, le litre d'eau, le jus de citron, la gousse et les grains de vanille, les grains de poivre et l'étoile de badiane.

Faire bouillir, dès ébullition ajouter les zestes, couvrir et les laisser cuire 1h30 à feu doux, l'eau doit frémir.

Laisser macérer les zestes dans le sirop pendant une nuit.
(Ils peuvent se conserver dans le sirop pendant un mois au réfrigérateur.)

4) Au bout d'une nuit de macération minimum, égoutter les zestes de pamplemousses en les posant sur du papier absorbant et les recouvrir de ce dernier afin de retirer le sucre en surface.
Les laisser ainsi 1h30 environ.

5) Puis tailler les zestes en grosses lanières d'un centimètre d'épaisseur.

6) Enrober ces lanières de sucre cristalisé.

Servir ces zestes de pamplemousses avec le thé ou le café en fin de repas.

Ils peuvent également agrémenter des desserts.