[virginie63]

Souris d'agneau mijotée aux girolles


Recette de la Taverne Picarde à Beauvoir (60)


- 4 souris d'agneau de 250 g chacune
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 150 g de girolles
- 20 cl de vin blanc


Déroulé de la recette (4 pers.) :

- Dans une cocotte, faire colorer les souris d'agneau avec les carottes et les oignons coupés en petits morceaux
- Dégraisser et déglacer au vin blanc
- Singer avec la farine
- Mélanger le tout et mouiller à l'eau jusqu'à hauteur des souris
- Ajouter l'assaisonnement et laisser cuire 3 heures à petit feu
- Avant la fin de la cuisson des souris, laver les girolles et sécher les. Ciseler finement les échalotes, les cuire à la poêle avec du beurre et ajouter les girolles
- Une fois la cuisson des souris et des girolles terminée : dresser les souris avec une jardinière de légumes et mettre les girolles sur le dessus avec une petite persillade