Les Recettes - Terrines aux deux poissons ( froides ou chaudes)

**joce77**

Terrines aux deux poissons (chaudes ou froides)
Une de mes créations

Pour 6 personnes.

200g de filet de saumon
200g de filet de poisson blanc
2 blancs d'oeuf
400g de crème fraîche épaisse ( 200g par poisson)
1/2 bouquet d'herbes fraiches ( ciboulette, persil )

Accompagnement servies froides
6 tomates
macédoine de légumes
mayonnaise
Sel, poivre

Mixer ensemble le saumon, 1 blanc d'oeuf et 200g de crème, saler et poivrer, réserver.
Faire la meme chose avec le poisson blanc

Dans un saladier prélever 1/3 de chaque préparation que vous mélanger ensemble y ajouter les herbes hachées trés finement

Dans des gros moules à muffins en silicone, ou autres genres de moules (mais dans ce cas penser à beurrer vos moules)
Mettre au fond 1 belle c à s du mélange au saumon, puis une du mélange aux herbes, puis terminer par le mélange au poisson blanc

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Terrines aux deux poissons ( froides ou chaudes)

Ajouter une noix de beurre sur le dessus et enfourner à 200° pendant 30 minutes envirron si c'est des moules en silicone sinon mettre au bain marie pendant 45 minutes

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Servez froides, accompagnées des demi tomates remplies de macédoines de légumes à la mayonnaise

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Ou servez chaudes accompagnées de riz blanc et d'une sauce et fruits de mer

Pour la sauce aux fruits de mer à l'oseille

1/2 sachet de fruits de mer congelées ( ou environ 250g de: noix de pétoncles, moules et crevettes)
1 belle échalote hachée
1c à café de beurre
1 c à café de fond de volaille
1 petit bouquet d'oseille
2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse
¾ de verre de vin blanc moelleux
Sel, et mélange 5 baies (à défaut du poivre du moulin)

Dans une poêle faire fondre l'échalote hachée dans une c à café de beurre, ajouter ensuite l'oseille hachée, laisser fondre, ajouter ensuite les fruits de mer égouttés que vous auez fait chauffer dans un peu d'eau, mettre le fond de volaille que l'on saupoudre et déglacer avec le vin blanc bien mélanger, quand la sauce commence à épaissir ajouter la crème fraîche, laisser chauffer sans bouillir saler (ne pas trop salé à cause du fond de volaille qui a tendance à être déja salé), donner quelques tours de 5 baies votre sauce est prête

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isabeau

Recette adoptée! Je l'essaye dès que j'ai assez de crème fraiche.
Petit détail technique,cependant: j'ai des moules en silicone, faut-il attendre que les terrines refroidissent avant de les démouler? N'ont-elles pas tendance à dégringoler au bout d'un moment?(car il n'y a pas de farine...)

**joce77**

coucou isabeau ,

Pas de soucis qu'elles retombent mais il est préférable d'attendre en effet qu'elles refroidissent avant de les démouler, c'est plus sur!!!
Si tu les sers chaudes un petit coup de micro-ondes pour les réchauffer c'est impec

Je les démoule chaudes mais j'ai l'habitude, et c'est très délicat

Bisoussssssss