[steph54700]

Bonjour
Voici ma recette... Elle a toujours eu un franc succès...
J'utilise la cocotte minute mais ce n'est pas obligatoire, il faudra alors augmenter le temps de cuisson... (x 1,5 ou x2 environ)

Il nous faut : (6-8p)
500g de côtes d'agneau (ou 500g d'épaule désossée et découpée en gros cubes)
500g de collier coupé en tranches
6 cuisses de poulet

(On peu invariablement y mettre d'autres morceaux)

200g de pois chiches
(100g de raisin secs)
3 courgettes coupées en tronçons
3 navets coupés en gros cubes
3 tomates
4 gousses d'ail
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
(1 bouquet de menthe fraîche)
(1 bouquet de coriandre fraiche)
1 bouquet garni
30g de beurre
400g de semoule
2 càs de concentré de tomates
(1 càs de coriandre moulue)
(1 càs de cumin)
3 càs d'huile d'olive
harissa (tube), sel, poivre

- Faire revenir, successivement, les viandes et la volaille dans une càs d'huile d'olive et le beurre. Saler, Poivrer.
Ajouter la coriandre en poudre et le cumin, puis l'oignon, l'ail, le concentré de tomates, le bouquet garni, les carottes, les navets, les tomates et 1/2 càs de harissa. Compléter avec de l'eau pour mouiller jusqu'à hauteur. Rectifier l'assaisonnement. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 16 mn.

- Pendant la cuisson, mélanger dans un saladier la semoule avec les raisins secs. Ajouter un verre d'eau et deux càs d'huile d'olive et laisser gonfler 10 mn en égrainant la semoule. Saler et poivrer.

- Une fois la viande cuite, ouvrir la cocotte. Ajoutez au bouillon les courgettes et pois chiches. Fermer. Une fois le sifflement, laisser cuire 6 mn.

- On procède ensuite comme d'habitude en laissant cuire la semoule en haut du couscoussier (ou du panier vapeur). On sépare alors viandes (avec un peu de bouillon), légumes (avec un peu de bouillon), bouillon + 1 càs de harissa. Le tout dans 3 saladiers. Sans oublier de retirer les gousses d'ail et le bouquet garni du bouillon.

Servir les différents plats parsemés de menthe fraîche et de cordiandre finement ciselées... Et présentez avec une petite coupelle de harissa.


Bon couscous !