[Serise]

PAINS LAIT AU LEVAIN

380 gr de farine de gruau
2 cuillères à soupe de sucre
20 cl de lait entier
30 gr de beurre ramolli
175 gr de levain
8 gr de sel fin


Dans le robot mettre la farine + lait + sucre + sel.
Pétrir jusqu'à former une boule.
Ajouter le levain + beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Laisser lever le pâton entre 25 et 30° pendant 2 heures
Former des petits pains
Laisser lever
Dorer à l'oeuf, inciser profondément et
Cuire 15 minutes avec des coupelles d'eau sur la sole à 220°C.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ne pas s'inquiéter le pâton ne gonfle pas beaucoup, par contre les pains gonflent à la cuisson.
Ces petits pains ont très bon goût.

Bonne boulange
A+ Serise

[Serise]

PAINS LAIT AU LEVAIN

380 gr de farine de gruau
2 cuillères à soupe de sucre
20 cl de lait entier
30 gr de beurre ramolli
175 gr de levain
8 gr de sel fin


Dans le robot mettre la farine + lait + sucre + sel.
Pétrir jusqu'à former une boule.
Ajouter le levain + beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Laisser lever le pâton entre 25 et 30° pendant 2 heures
Former des petits pains
Laisser lever
Dorer à l'oeuf, inciser profondément et
Cuire 15 minutes avec des coupelles d'eau sur la sole à 220°C.

ZOOM (clic)

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Ne pas s'inquiéter le pâton ne gonfle pas beaucoup, par contre les pains gonflent à la cuisson.
Ces petits pains ont très bon goût.

Bonne boulange
A+ Serise

[Marinon]

Miam! miam!c'est pas gentil j'ai faim

Ils sont très beaux tes pains aux lait je vais essayer

Marinon

[kristine95]

Merci Serise pour ta recette
ils font vraiment envie tes petits pains
je tenterais bien mais la fabrication du levain me fais un peu peur
je crois que je vais quand même tenter

[Serise]

Bonjour Kristine95

Je peux te rassurer, le levain c'est rien à faire, seulement quelques jours à surveiller, ensuite, il peut rester 5,6 jours sans nourriture au réfrigérateur.

On a toutes étaient novices un jour ou l'autre et beaucoup de personnes réussisent, ce n'est pas compliqué, alors lances-toi dans cette belle aventure qu'est le levain, le pain au levain et tous les dérivés, tu ne le regretteras pas et puis on est toutes là pour t'aider

A bientôt
Serise

[Serise]

Bonjour Kristine95

Je peux te rassurer, le levain c'est rien à faire, seulement quelques jours à surveiller, ensuite, il peut rester 5,6 jours sans nourriture au réfrigérateur.

On a toutes étaient novices un jour ou l'autre et beaucoup de personnes réussisent, ce n'est pas compliqué, alors lances-toi dans cette belle aventure qu'est le levain, le pain au levain et tous les dérivés, tu ne le regretteras pas et puis on est toutes là pour t'aider

A bientôt
Serise

[kristine95]

Bonjour Serise
c'est pas tant la fabrication qui me fait peur c'est la gestion après
j'ai déjà du levain liquide alors les deux à gérer
mais dès que mon mag bio ouvre j'achète de la farine de seigle et j'essaie

bonne journée

[Josya]

Encore un question Serise
Quel différence y-a-t-il entre le levain liquide dont parle Kristine et le levain que nous faisons


Bon je viens de faire les petits pains au lait ; je les ai fait ronds ; ils sont beaux ; la mie aussi ; par contre toujours ces grrrrignes ; impossible de les réussir j'ai pourtant entamé à la lame légèrement de biais mais le paton est toujours mou et la lame s'enfonce ; En finale plus de grignes ; c'est à désespérer

Enfin à force j'y arriverai un jour ou l'autre
Bonne fin d'aprèm

[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Alors la le levain liquide, personnellement ça me fait sourire car je ne vois pas la différence, car c'est 50% eau 50% farine,
Il est peut être plus liquide car c'est un levain fait avec des farines plus raffinés.
Plus tu mets des farines complètes plus ton levain est épais.

donc pour moi levain liquide, levain naturel, etc....
idem, sauf que je n'ajoute jamais de levure à mes recettes.

Josya pour les grignes, il faut en faire c'est important même si elles sont pas très bien réussis
je ne sais pas si je te l'ai dit prend une lame de rasoir c'est ce qui fait mieux,
et pour le pain au levain il faut les faire profondes j'ai remarqué que c'est mieux,

par contre pour ton pain tu devrais essayer une autre technique qui donne de très jolis pains

tu partages ton pâton en deux

ZOOM (clic)

Tu retournes le pâton de façon que la coupure soit dessus, ainsi ce sera les grignes

ZOOM (clic)

tu farines simplement sans rien toucher
et voila tu auras de jolis pains

ZOOM (clic)

Si le coeur t'en dit fais un essai.

Pour les pains au lait il faut inciser très profond

A+ Serise

[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Alors la le levain liquide, personnellement ça me fait sourire car je ne vois pas la différence, car c'est 50% eau 50% farine,
Il est peut être plus liquide car c'est un levain fait avec des farines plus raffinés.
Plus tu mets des farines complètes plus ton levain est épais.

donc pour moi levain liquide, levain naturel, etc....
idem, sauf que je n'ajoute jamais de levure à mes recettes.

Josya pour les grignes, il faut en faire c'est important même si elles sont pas très bien réussis
je ne sais pas si je te l'ai dit prend une lame de rasoir c'est ce qui fait mieux,
et pour le pain au levain il faut les faire profondes j'ai remarqué que c'est mieux,

par contre pour ton pain tu devrais essayer une autre technique qui donne de très jolis pains

tu partages ton pâton en deux

ZOOM (clic)

Tu retournes le pâton de façon que la coupure soit dessus, ainsi ce sera les grignes

ZOOM (clic)

tu farines simplement sans rien toucher
et voila tu auras de jolis pains

ZOOM (clic)

Si le coeur t'en dit fais un essai.

Pour les pains au lait il faut inciser très profond

A+ Serise

[kristine95]

Merci Serise pour tes indications
il est vrai que mon levain liquide étant fait avec de la farine t150 et de la t65 il est assez épais
mais quand je vois tes réalisations dès que j'ai de la farine de seigle je fais ton levain
tes pains sont trop apétissants

[Josya]

Merci Serise pour toutes tes explications

La prochaine fournée je fais les grignes comme tu dis la coupure dessus;
Autrement oui j'ai utilisé une lame ; Mais je recommencerai jusqu'à ce que j'y arrive ; Je l'aurai je l'aurai!!
@+

[pirouète]

aujourd'hui, je teste cette recette qui m'a l'air bien bien bonne...
je vous redirai le résultat

[Serise]

Coucou Pirouète

Tu as bien raison d'essayer et j'espère qu'elle te plaira. Tiens nous au courant

A+ Serise

[Serise]

Coucou Pirouète

Tu as bien raison d'essayer et j'espère qu'elle te plaira. Tiens nous au courant

A+ Serise

[pirouète]

c'est fait par contre, on ne goutera que demain matin pour le petit déj... j'ai dû rajouter un peu de farine pdnt le pétrissage parce que ça collait bcp... je vous redirai tout ça demain

[pirouète]

on s'est régalé j'adore le ti déj... et avec de bons ptis pains au lait, rien de tel !

[arno33adijon]

Bonjour,
et bien cette recette est vraiment super. Je viens de la faire et le résultat est excellent !
Un grand merci.

[PUPUCE76]

BONJOUR ARNO33ADIJON et BIENVENUE

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