[artichaud]

je voudrai cuisiner un roti de dinde et j"aimerai trouver une recette un peu élaboré . Avez vous cela ?

[Malu77]

le roti de dinde j'aime bien le cuire à la cocotte minute, car ça préserve le moelleux de la viande.

En général, je le fais juste un peu dorer avec des oignons, j'ajoute quelques tomates coupées en quartiers, puis je ferme la cocotte, et en cours de cuisson, selon les saisons j'ajoute des pommes de terre ou des haricots verts.

Si tu veux plus raffiné, tu peux faire comme un roti de veau. Tu fais revenir avec des oignons, tu mouille un peu, et tu mets du fond de veau pour lier la sauce. Et avec tu sers des champignons de paris qui peuvent cuire avec la viande, ou si tu as l'occasion d'en trouver, des girolles sautées à la poêle.

Pour donner du goût tu peux aussi remplacer la barde qui entoure le roti, par des tranches fines de lard.

[artichaud]

merci pour la réponse combien de temps je doi le faire cuire en cocotte minutes je n'est jamais fait.

[Malu77]

Ca dépend de l'épaisseur, mais moi je fais des rotis de dindonneaux ( environ 10 cm diam ), il faut entre 35 et 45 min.

En fait, au bout d'environ 30 min, j'ouvre la cocotte pour ajouter les légumes, et je vois si la viande est bientôt cuite.

[zab974]

coucou,

moi mon roti je le fait au four (environs le même temps de cuisson qu'à la cocotte)

j'écrase de l'ail du poivre noir du sel et du thym pour que ça fasse une bonne pate pour badigeoner le roti et je l'enfourne avec un leger fond d'eau.

quand celui-ci est cuit je rajoute du beacon et des tranches de fromage à raclette dessus je le remet 5 min dans le four éteint mais encore chaud pour faire fondre le fromage.

je récupère aussi le jus de cuisson que j'allonge avec un peut de crème

et je le sert avec une bonne salade de tomate (la salade c'est pour déculpabiliser de tout le gras que j'ingurgite, ).

recette à la cocotte à essayer ça à l'air délicieux.

bonne cuisine à vous

[Malu77]

En effet, pas très léger tout ça, mais ça doit être bien bon, ça fait un peu penser au roti orlof ( vous savez avec les tranches de lard et fromage dedans ).

Pour le temps de cuisson, c'est variable, en fait je laisse 45 min, car je l'utilise sans décongélation. Donc s'il est frais ça va plus vite.

Je pense qu'on pourrait aussi le faire comme le filet mignon au boursin.
A savoir, le badigeonner avec un boursin, puis l'envelopper d'une pâte feuilletée, puis au four.
Il faudrait juste enlever la barde, et le faire dorer avant.

[zab974]

c'est vrai pas léger du tout je suis une adepte des plats en sauce....

par contre je ne connais pas le roti orlof c fait avec quel viande?

c'est vrai qu'à la cocotte ça doit allé plus vite bien évidemment moi mon roti est décongelé quand je le met au four...

en tout cas je suis ravi d'être sur se forum on aprend tout plein de nouvelle recette plus bonne les unes que les autres.

merci pour ton idée de boursin justement g un roti qui m'attend dans le frigo... je fait ça se week end.

a+

[Malu77]

Le roti orlof, ( je crois bien que ça s'appelle comme ça) c'est un roti de porc, que tu découpes en tranches mais sans aller jusqu'à les détacher, et dans ces fentes que as fais tu mets une tranche de fromage et une tranche de bacon.
Ensuite au four, mais attention ça devient délicat de le retourner sous peine de faire couler le fromage au fond du plat. Mais c'est pas grave, il suffit de bien l'arroser.

[Carimy]

Le roti de dinde, moi je le cuis à la vapeur dans un cuiseur-vapeur. Au moins il ne se déssèche pas, donc besoin de rajouter matières grasses, crème ou sauce. C'est beaucoup plus léger. Soit je mets juste sel et poivre car souvent c'est pour 2 repas. Donc j'essaie de le faire "neutre" vu que je le servirai avec des plats de légumes différents. Soit je le cuis avec des herbes fraîches: estragon, basilic. Je les mets sur la grille du panier et je dépose le rôti dessus.

Pour un rôti de +/- 700gr, je compte 40min de cuisson. Il est savoureux et tendre.

A+
Carimy

[zab974]

salut malu77

j'ai essayé la recette avec boursin et pate feuilleté.... malheureusement je l'ai un peut raté j'ai mis le four trop fort et la pate était tros cuite et le roti pas assé

la prochaine fois je le ferai peut être revenir un peut plus longtemps le roti et diminurai aussi le four...

a bientot

[Malu77]

Eh oui, il faut précuire la viande, et si la pâte feuilletée prend trop de couleur tu peux protéger avec de l'alu.

[PATCOLU]

[Malu77]

Je n'ai jamais brûlé mon roti de dinde en cocotte, au contraire j'obtiens une viande très tendre, très moelleuse.

Je fais revenir des oignons ou échalottes, j'ajoute le rôti, soit frais soit congelé, selon ce que j'ai, j'ajoute quelques tomates en quartiers, un petit verre d'eau, et des aromates, genre herbes de provences, thym, laurier au choix.
Une fois que le cocotte est montée en pression, je compte environ 35 min, j'ouvre la cocotte, ça permet de vérifier la cuisson, et j'ajoute des pommes de terres ou haricots verts, je referme et c'est reparti pour 10 min environ.

C'est difficile d'être très précis sur les temps de cuisson, car ça dépend de l'épaissseur du rôti.

Le plus sûr pour une 1ère fois, c'est de voir au bout de 35 min où ça en est, et si besoin prolonger un peu.

[PATCOLU]

[patchmaou]