[BIO13]

frisson glacé menthe-citron vert

8cl de jus de citron vert (environ 2 citrons verts),12 feuilles de menthe + 2 cuill.à soupe de menthe hachée,4 oeufs,16cl de lait,20cl de crème liquide entière,380g de sucre en poudre.

dans 1 casserole, portez 12cl d'eau et 140g de sucre à ébullition.
Coupez les 12 feuilles de menthe et leurs tiges en petits morceaux,puis hors du feu,ajoutez -les au sirop.Laissez infuser 15mn.Retirez ensuite la menthe et réchauffez le sirop.
Séparez les blancs des jaunes.Battez les jaunes au fouet,puis versez le sirop dessus sans cesser de fouetter.Chauffer le lait dans une casserole et versez-le sur les jaunes en battant également.
Transvasez le tout dans la casserole et faites légèrement épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.N'attendez pas que toutes les bulles aient disparu! Laissez refroidir,puis parfumez avec le jus de citron et les 2cuillerées à soupe de menthe hachée.
montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la au mélange
Versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur
Après 2 heures,mélangez-la au fouet et remettez-la 5 heures au congélateur
Préchauffez le four à 90°(th.3). Montez les bancs en neige ferme,puis incorporez peu à peu 240g de sucre.Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez-y des cuillèrées de blancs en neige en les espaçant.
Enfournez pour 2h30.N'ouvrez pas la porte en cours de cuisson et laissez ensuite les meringues refroidir dans le four éteint.
Cassez les 3/4 des meringues en morceaux.Répartissez-en la moitié dans des verres assez hauts,ajoutez 1 boule de glace, tassez légèrement et répartissez dessus les morceaux de meringues restants.
Terminez en ajoutant un boule de glace et un meringue émiettée.

recette pour celles qui n'ont pas de sorbetière,sinon avec ,même principe
on verse la préparation dans la machine,c'est plus rapide et les meringues on peut les acheter toutes faites en magasin