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POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES :

Ingrédients : 1 poulet de 1,3 à 1,4 kg de Bresse, 400 grammes de morilles fraîches ou 200 grammes de morilles séchées, 25 cl de Vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles, 1/2 litre de crème fraîche, 200 grammes de beurre, sel fin et poivre.
Recette : Choisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer. Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le Vin Jaune de Château-Chalon. Laissez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 minutes. rectifier l'assaisonnement, une fois cuit, retirer les morceaux et laissez réduire au coin du feu. Afin de terminer la cuisson de pas couvrir. Servir en timbale ou sur plat. Mettre une goutte de Vin Jaune de Château-Chalon sur les morceaux de poulet au moment de servir.