[birina]

Voici le risotto que j'ai préparé il y a une semaine quand j'avais trop de tomates mures au frigo. Avec des tomates fraîches et savoureuses c'est un vrai délice.

Risotto à la tomate
(recette tirée du livre "Risottos, 100 recettes pour fondre de plaisir" de Valentina Harris sorti chez Octopus)

3 c à s d'huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé
1/2 c à café d'origan séché
450 g de tomates fraîches, bien mures et sucrées, lavées, sans peaux et épépinées
300 g du riz Arborio
1,5 l de bouillon de légumes bien corsé
sel, poivre
50 g de parmesan râpé
2 c à s de basilic frais ciselé

Faire revenir avec de l'huile d'olive l'ail, l'oignon, l'origan. Ne pas les faire roussir (à feu moyen et maximum 3 minutes). Mettre 3/4 des tomates, rajouter si nécessaire du sucre en poudre (1 bonne cuillère à soupe), laisser mijotter afin de préparer un confit de tomates.

Verser le riz en pluie et rémuer imédiatement quelques minutes afin de le mélanger délicatement avec des tomates. Baisser le feu.

Mouiller le riz avec deux ou trois louches de bouillon chaud. Ne pas cesser de tourner le riz avec une spatule en bois sans écraser des grains. Des que le liquide s'évapore rajouter un petit louche du bouillon, laisser s'évaporer de nouveau en le mélangeant sans cesse. Faire de même (louche par louche) jusqu'au cuisson du riz (15-20 min). Le riz doit être cuit, mais rester ferme sous le dent.

Lorsque le riz cuit, rajouter des tomates réservées d'à côté et le parmesan. Saler et poivrer à votre goût (personellement je n'ajoutte pas de sel, car le parmesan est bien salé). Effectuer la liaison hors du feu, en battant avec un fourchette ou un cuillère en bois trouée afin d'éviter l'agglomération de grains. Laisser reposer pendant 4 minute sous couvercle.

Servir aussitôt dans les assiettes chaudes en saupoudrant avce du basilic ciselé. Accopagner d'un bol de parmesan râpé pour les plus gourmands.




Régalez-vous

[chrissy]

bonjour Birina,

pardon mais je ne sais pas ce qu'est l'Arborio
peux tu m'éclairer stp?

[Missfred]

[Aladia]

et ou est ce qu'on le trouve? peut il etre remplace par du riz rond?

[Missfred]

[birina]

Bonjour à toutes!

L'Arborio est le riz le plus souvent utilisé pour les risottos et assez facile à manoeuvrer. C'est la variété la plus répandue. Sa texture lui permet d'absorber énormément du bouillon sans mollir et en gardant ses grains biens séparés. Cuit en 12 à 15 minutes, il donne un riz bien crémeux. Mais attention, ayez sur vos gardes, car elle risque d'être trop cuite et de vous donner un résultat décevant. Habituellement, ce n'est pas le riz conseillé aux débutants, mais comme il est le plus facile à trouver, alors c'est le riz qui est le plus souvent utilisé par des débutants.

Le Vialone Néro est un riz à petits grains très fermes. C'est le préféré de Vénitiens. Il convient à la préparation d'un risotto un peu liquide et aux recettes comprenant du poisson. Comme ses grains sont très fermes, leur cuisson est plus longue (entre 15 et 18 minutes), mais la consistance obtenue est très particulière.

Le Carnaroli est la variété la plus récente, au grain bien rond et charnu. C'est un mariage de Vialone et le riz japonais. Pour certains, c'est le roi des riz car ses grains résistent à tous les traitements : il est difficile de trop les cuire! Environ 18 à 20 minutes de cuisson. En Italie, on le réserve aux rizottos festifs, accompagnés de truffes ou mouillés au champagne. Ce riz est plus facile à travailler pour les débutants, mais en réalité très rarement utilisés par eux car difficile à trouver.

Aujourd'hui, le riz pour les risottos est assez facile à trouver, notamment s'il s'agit d'Arborio. Il existe plusieurs marques commerciales qui produisent l'Arborio, mais il faut chercher plutôt parmi les marques italiennes et non françaises. Je trouve l'Arborio un peu partout soit parmi les riz (plus rare) soit au rayon de produits exotiques et dans de différents hypermarchés et supermarchés : Carr...., E.Le...., Gé..t, Ca...o, S.... U, Inter......, Prix.....


Avec d'autres riz pour le risotto c'est un peu plus difficile, notamment le Carnaroli ou Vialone Néro. On est obligé de passer par les spécialistes de produits italiens ou, c'est m a déjà arrivé, tomber par hasard dessus dans un hypermarché au rayon spécialités du monde.

Aladia, ces riz spéciaux risotto vallent vraiment la peine de les chercher et de ne pas utiliser un autre riz à la place (rond, basmati ou autre). Un autre riz ne boira jamais autant de liquide que le riz pour le risotto, il ne sera jamais aussi crémeux que l'Arborio, par exemple. Un fois essayé avec le riz spécial, tu ne pourras jamais le remplacer par d'autres riz: le goût et la texture sont complètement différents. Le résultat n'est pas le même. C'est comme utiliser des champignons de Paris à la place de bolets, faire une raclette avec de l'emmental ou faire un fois gras avec du fois de veau.

A BIENTÔT.

[Alicia]

Miam les risottos c'est trop bon, sous toutes les formes.

Qu'appelle tu bouillon de légumes corsé ?

[birina]

Alicia, le bouillon corsé c'est un bouillon réduit avec plein d'aromes. Pour le préparer, on utilise de différentes légumes et beaucop d'assaisonnement. Si tu les prépares avec de cubes-bouillons, mets plu sce qu'il faut pour ta quantité d'eau, mais attention au sel!!

A+