[michb2005]

POULET A L'ESTRAGON

1 Poulet 2 dl de fond blanc ou consomé
5 Petits oignons 1cuil de concentré de tomates
5 echalotes
2 Branches d'estragon 2 pts cuill de farine
3 Gousses d'ail en chemise 1 pte cuill de moutarde
3 Carottes coupées 500 grs de crème fraiche
1 dl de vinaigre de vin à l'estragon 1 tasse de tomates concassées
Sel, poivre réduites
1 pte cuill d'estragon haché

Faire revenir le poulet, assaisonner, les moceaux doivent être légèrement colorés, ajouter les carottes, oignons, échalotes, ail et estragon en branche, cuire à couvert 30 minutes, au bout de 15 minutes mouiller avec le filet de vinaigre,
En fin de cuisson pour faire la sauce,décanter les morceaux et les laisser au chaud.
Dégraisser le plat de cuisson avec un peu de vinaigre,ajouter un peu de fond blanc (ou bouillon),laisser réduire avec les divers aromates. Mélanger dans une tasse la farine, la moutarde et le concentré de tomates,ajouter la sauce en cours de réduction et bien remuer, ajouter la crème fraiche, faire réduire et passer au chinois, ajouter la tomate concassée etet l'estragon haché.