[stecatherine]

Gésiers confits


Mettre les gésiers dans une terrine avec couvercle ou simplement dans une cocotte en fonte, ajouter sel, poivre, thym, laurier. Mettre suffisemment de gras (graisse d'oie, de canard, gras de poulet etc)ettre au four doucement et les oublier 2 à 3 heures. Servir avec une salade, ou en congeler une partie. Ou les stériliser en bocaux.
Pour les foies de volailles, c'est moins long, sinon ça part en miettes ... mais c'est bon quand même !
Tu peux même les mettre directement dans tes bocaux ébouillantés et les mettre stériliser.
Pour stériliser : Ebouillantez les bocaux et leurs couvercles. Egouttez-les sans les essuyer.
étape 2
Répartissez dans les bocaux les morceaux de canard. Versez la graisse très chaude et recouvrez-en complètement la viande. Posez les couvercles et vissez-les légèrement. Plongez ensuite les bocaux dans une marmite remplie au deux tiers d'eau bouillante. Veillez à les écarter les uns des autres pour qu'ils ne se heurtent pas pendant la cuisson.
étape 3
Faites stériliser les bocaux dans l'eau frémissante pendant 1h30. Vissez les couvercles à fond. Laissez refroidir complètement. Placez les bocaux au réfrigérateur ou dans un local frais et sombre. Patientez 8 jours avant de consommer le confit. Cette attente le rendra plus savoureux et plus moelleux.[/color]