[aphaia]

NOUILLES THAIES CARAMELISEES



Bonjour a toutes et a tous...

Je viens de recevoir en cadeau un wok... Le seul probleme, je n'ai jamais cuisiné asiatique... J'aime surtout la cuisine chinoise ( je n'aime pas ce qui pique)...
Est ce que vous auriez des recettes à me donner?

Merci d'avance

++

Séverine

[Loulabella]

Presque toutes les recettes asiatiques (Chine, Vietnam, Thaïlande, Indonésie, etc...) se cuisinent avec un wok (les sautés, braisés, frits, etc...). Tu as vraiment l'embarras du choix.
L'avantage du wok, c'est que tu utilises très peu de matières grasses.

Par exemple :
Prise d'un site internet en anglais.
NOUILLES THAIES CARAMELISEES
(Mee Krob)
Des nouilles fines
viandes de porc, de poulet,
des crevettes fraiches ou congelées crues, et des crevettes "séchées" (chez les chinois)
du fromage de soja jaune (j'en mettrai du frit mais dégraissé en versant dessus de l'eau bouillante puis en l'épongeant délicatement)
des oeufs (bon, en principe de canard : dur, dur en France ou trop chers), échalottes,
ail,
soja fermenté (peut-être dans les magasins bio ou sûr chez les japonais),
quelques pousses de soja,
de l'ail mariné dans du vinaigre (pas cher du tout dans les épiceries chinoises - on peut le faire soi-même comme les concombres mais en rajoutant un peu de sucre),
zestes de citron (c'est important)
piments rouge,
coriandre fraîche,
sucre
vinaigre
citrons verts
oignons verts

Tremper les nouilles dans de l'eau froide (pas chaude, elles seraient trop molles et auraient un mauvais goût) puis les faire sécher
Faire frire les nouilles déjà sèches dans de l'huile chaudes jusqu'à ce qu'elle deviennent dorées et croustillantes.
Les conserver dans une boites hermétique une fois refroidies.

Décortiquer les crevettes. Les couper ainsi que le porc et le poulet en lanières. Couper le formage de soja en dés et hacher les crevettes séchées.

Ecraser grossièrement les graines de soja fermentées.

Couper finement les aulx vinaigrés et les écorces de citron.

Hacher grossièrement les feuilles de coriandre.

Dans un wok : faire frire les échalottes et l'ail jusqu'à ce que leur odeur embaume.
Mélanger les graines de soja + le piment séché puis faire revenir le tout avec le porc, le poulet, les crevettes.

Ajouter de la sauce de poisson, le sucre (ne soyez pas avares), le vinaigre le jus des citrons verts à votre goût pour que la sauce soit aigre-douce.

Le goût de Mee Krob doit avoir un goût dominant aigre-doux "profond" suivi d'un goût salé !

Faire frie le mélange jusqu'à ce que ce soit presque sec, ajouter les condiments puis mélanger le tout avec les nouilles croutillantes.
Mettez un peu d'oignons verts finement émincés.

Faire cuire l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit croutillant puis mettez-le sur les nouilles croutillantes, saupoudrer d'ail vinaigré, des écorces de citron (très importantes pour le goût et le parfum), coriandre et piment.

Les Mee Krob sont prêts.

C'est servi avec des salades de pousses de soja, de civettes chinoise, des concombres+oignons+choux vinaigrés.