[doudouce02]

Je vous met la recette du TRICHOCO qu'une amie m'avait commandé pour les 1 an de sa fille, pour ce midi.

Et j'en ai fais 3 petits a part pour pouvoir gouter et c'est délicieux !

Je précise que la recette est largement inspirée de celle de Bernard Dauphin

Trichoco (12 personnes)

250 g de chocolat noir
250 g de chocolat au lait
200 g de chocolat blanc
1/2 litre de lait
275 g de sucre
10 jaunes d'oeufs
1 litre de crème fraîche
8 feuilles de gélatine (16 gr)

Pour le biscuit au chocolat :
4 oeufs entiers
65 g de sucre
15 g de cacao poudre
80 g de farine
40 g de beurre fondu

Glacage
60g de chocolat
10g de beurre mou
10g de sirop de glucose
50g de crème
10g de sirop à 30°
1 feuille de gélatine


Biscuit :
Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre, la farine tamisée avec le cacao et le beurre.
Ajouter les blancs et melanger delicatement.
Graisser un cercle a patisserie de 25cm de diametre et le poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Verser la pate à biscuit dedans.
Cuire 15min a 210°.
Laisser refroidir puis ajuster le biscuit a 24cm de diametre.
Le deposer au fond du cercle a patisserie 24cm.
(ce gateau est très très moelleux, n'ayez pas peur qu'il sèche, on peut le faire la veille et le garder dans du film alimentaire)

Crème:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 8min.
Bien l'egoutter.

Dans une casserole, porter le 1/2L de lait a ébulition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchiement.
Ajouter 1/4 du lait bouilant dans ce mélange puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire pour obtenir une crème anglaise (doit napper la cuillère mais surtout ne doit pas bouillir !)

Ajouter la gélatine à la crème chaude.

Diviser la crème en deux et dans une incorporer 250g de chocolat noir, dans l'autre 250g de chocolat au lait.
Laisser reposer quelques instants puis bien lisser au fouet. Si besoin est, passer un coup de mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.
Laisser refroidir.

Monter 300g de crème fraiche en chantilly (placer crème et bol au congelateur 15 min avant) Ajouter cette chantilly à la crème au chocolat noir.
Verser sur le biscuit au chocolat. Mettre au frigo 30min.
Faire de meme avec 300g de chantilly a incorporer dans la crème au chocolat au lait. Verser sur la mousse au chocolat noir. Mettre 30min au frigo ou jusqu'a ce que ce soit pris.

Bouillir 50g de crème avec 25g de sucre. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc concassé.
Lisser et laisser refroidir (sans que ca durcisse)
Ajouter 225g de crème montée en chantilly.
Verser sur le gateau. Mettre au moins 5h au frigo (je fais la veille)

Lorsque l'entremet a pris, faire le glacage

Glacage :

Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.

Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide

Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gelatine pressée

Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger
Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.
Laisser tiedir et verser sur le gateau.
Laisser durcir environ 20min.
Decercler l'entremet. Decorer au choix


Avant décor

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Après décor mais pas encore dans la boite !








Dans la boite

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Et en miniature , mais seulement avec 2 couches de choco (noir et lait)

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[delf745]

le probleme c'est que je vais devoir attendre avant de le faire, je n'ai pas de cercle a patisserie!!

faut que je m'en trouve un mais javoue que je suis un peu perdue avec tous les diamètres qui existe...

et puis il y a les cookies, les chocolats, les croissants, les brioches...je ne sais plus ou donner de la tete!!

mais tu m'as mis l'eau à la bouche (une fois de plus) alors rien que pour ca je tenais a le dire!!

tu fais des merveilles en cuisine!!

[*Lolo*]

Dommage je n'ai que du chocolat noir pfff j'aurais bien aimé le faire mais ça risque d'être un peu lourd hein juste avec une couche de choco noir non ?

[delf745]

oui ca risque d'etre un peu lourd et surtout tu perds l'aspect du trichoco ainsi que son mélange de saveurs

donc patiente le temps de faire tes courses, ce sera meilleur!!

[coyote89]

eh dis voir doudouce02 (on se retrouve ici ), en fait, c'est le gateau 3 chocolats ca, non?

[doudouce02]

je sais pas je connais pas le gateau 3 chocolats, moi j'ai repris un peu la recette de B Dauphin en l'adaptant un peu.
En tout cas c''est super bon !

[coyote89]

j'en ai fait un l'autre jour, il s'appelait le 3 chocolats, la recette est la meme avec des proportions un peu differente.. c'est pour ca, il me fait penser au tien ,et c'est vrai qu'il est delicieux!!

[*Lolo*]

Bon alors je l'ai tenté, j'ai suivi à la lettre mais là pfff c pas terrible pour le moment

le chocolat blanc qui était "lourd" s'est ecroulé dans le chocolat au lait

et je trouve que le choco au lait n'est pas du tout compact pourtant j'ai bien respecté, je ne comprends pas

je l'ai mis au congelateur pour le moment afin de voir ce que ça donne mais je crois qu'au moment d'oter le cercle tout dégouline ....

[*Lolo*]

Bon il est réussit tout de même par contre je trouve cela écoeurant, ça fait bcp mais c tout de même bon hein !

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[SISSI70]

ça y est je me suis décidé, je fais ce gateau mais sans mettre la mousse au chocolat blanc.
J'espère que ça sera quand meme suffisant pour 12 pers

Sinon je n'ai pas vraiment compris le truc du gateau qui fait 25 cm de diamètre et ensuite faut qu'il fasse 24cm. Faut rogner les bords pour ça ou alors faut ajuster le cercle au dessus à 24 cm?

Si je met à 26 ou 27 cm et ensuite pour la mousse je réduis à 25 ça n'irait pas?

[doudouce02]

en fait le biscuit tu le cuis sur 25cm et ensuite tu le coupes a 24cm c'est juste pour enlever le tour qui est un peu trop croustillant !
voila !

[SISSI70]

J'ai fait ce gateau. Il a eu un succès fou.
Problème, j'ai mal calculé et la base ne faisait que 23 cm, du coup j'ai mis la mousse au chocolat noir qui prenait beaucoup de place et dessus la mousse au chocolat au lait mais meme pas tout car j'étais déjà au dessus.
La prochaine fois, je ferai ce gateau sur une base de 26 cm.

[diane de Poitiers]

miam, je vais m 'en faire un de ce pas ( si j'ai du choco blanc à la maison) par contre, j'ai une petite astuce pour que le tour du gateau soit pas crouistillant; je fais cuire tout mes gateaux de type biscuit dans une cocotte en fonte bien épaisse. Ca fait qu'il n'y a pas vraiment de croute autour du gateau

[--cookgirl--]

Glacage
60g de chocolat
10g de beurre mou
10g de sirop de glucose
50g de crème
10g de sirop à 30°
1 feuille de gélatine

Ou est-ce que je peux trouver du sirop de glucose ? Par quoi est-ce que je peux le remplacer (si on peut le remplacer biensur) ?
Qu'est ce que c'est du sirop à 30°, ou peut on en trouver, par quoi est ce que je peux le remplacer (si on peut le remplacer biensur) ?

Merci d'avance pour vos reponses !

[doudouce02]

le sirop de glucose s'achète chez les grossiste en patisserie mais si tu ne cuisines pas beaucoup et que tu ne penses pas t'en resservir (ca se vend souvent par pot de 1kg) alors tu peux remplacer par du miel !

pour le sirop à 30° il s'agit d'un mélange de sucre et d'eau, si tu relis bien la recette tout est expliqué à la fin !

bon gateau et ...on veut des photos