[Bougne]

Couscous

quoiqu'on en dise, c'est très facile à faire : juste, il faut mettre la viande à mariner la veille et préparer ta graine.
prètes : c'est parti
pour 8 personnes
ingrédients :
1kg5 d'agneau
8 cuisses de poulet
16 petits navets
10 petites courgettes (droite si possible)
500g de poids chiches (boite possible : mais bien les rincer)
500g de cardons (boite possible : mais bien les rincer)
2 bouteilles de tomates en purée (bouteille en verre)
4 gros oignons
800g de graine à couscous fine
Harissa
sel
poivre rouge
épices à couscous

attention, c'est parti !
d'abord la viande (la veille) :
découper l'agneau en dés (assez gros parce que ça réduit et qu'il faut que ça reste tendre)
découper les cuisses de poulet en deux (cuisse et après cuisse)
dans une grande cocotte : mettre l'agneau et le poulet + les deux oignons hachés + 2 càs de poivre rouge + 2 càs d'épices à couscous + le creux de la main de sel fin : bien mélanger avec la main pour que la viande soit recouverte de cette préparation. fermer la cocotte et résever jusqu'au lendemain.

La graine ( à commencer la veille):
la mettre dans un grand plat (un gassa est l'idéale), de préférence plat avec les rebord. la mouiller avec de l'eau salée. bien mélanger et l'étaller pour qu'elle sèche. la "casser" (en la roulant dans la main) pour décoler les grains. c'est le seul truc unpeu plus difficile de la recette. il FAUT que la graine soit bien gonflée mais SECHE.


le jour :
la viande :
ouvrir la cocotte ( humm! ça sent bon)
verser une bouteille de jus de tomate + remplir la bouteille d'eau et verser aussi sur la viande.
mélanger
faire cuire 10 mn pour une cocotte minute (ou 30mn pour une autre) la viande a déjà précuit cette nuit.

les légumes :
dans le couscoussier :
2 oignons Hé + le creux de la main de sel + 2 càs de poivre rouge +2 càs d'épice à couscous + les navets épluchés + les poids chiches + les cardons + 1 bouteille de jus de tomate + une d'eau. bien mélanger et faire cuire doucement et longtemps.

la graine :
dans la partie "percée" du couscoussier, y installer la moitié de la graine.
poséer au deçut des légumes et laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échape de la graine. Attention de ne pas se bruler !
quand la graine est cuite, l'étallé sur un plat (ou dans un grand saladier) et la graisser avec du beurre. pas moins de 250g !

les courgettes :
quand la viande est cuite.
mettre les courgettes dans un fait tout.
les recouvrir, 1/2 de la sauce de la viande te 1/2 de la sauce des légumes.
les faire cuire doucement à l'étouffé 30mn. les couper en tronçons.

pour le service. mettre la graine dans un plat, la viande et les légumes dans un autre plat. prévoir un bol avec de la sauce normale (viande + légumes) et un bole avec sauce forte (viande + légumes + harissa)

J'avais envie de vous faire partager cette recette. c'est un moment très convivial et même la cuisinière reste à table !
franchement, je n'ai toujours eu que des féllicitations

si ma tante savait que son couscous est sur internet !