[cecile1978]

Alors voilà, j'ai pensé qu'un récapitulatif pour map (machine à pains) bifinett 1171 serait pas mal.
Plus besoin de recalculer, essayer, testé, ... puisque certaines d'entre nous l'aurons fait.

Je pense que si chacune d'entre nous en essaye une, on pourra acquérir un bon petit livre recette MAP BIF 1171.

Voilà les deux miennes :


PAIN DE CAMPAGNE

660g de melange de la marque Landgut (LIDL)

350ml d'eau tiède.

Programme 1 - clair (à vous de choisir) - pain 750g.

(la recette au dos du paquet annonce 500g de mélange mais il y a trop d'eau et si on caclule le TH ça fait 70 alors que notre map a un TH de 53, donc pour obtenir un th d'a peut près 53 j'ai rajouté 150g de mélange.)

On obtient un pain bien levé avec un goût assez prononcé la croute est dure au départ puis s'assouplit au fur et à mesure du temps.

Avec 660g de mélange, on obtient une mie un peu bourrative et épaisse.
Maitenant que je le sais, la prochaine fois je n'augmenterai pas la farine mais diminuerai l'eau pour avoir une mie plus légère et plus aérée.

BON PAIN MAIS UN PEU SALE.


BRIOCHE :

Recette de strounfette que j'ai modifiée un peu pour diminuer le th :

160ml de lait tiède

3 jaunes d'oeufs battus

1 càc de sel

2 sachets de sucre vanillé

100gr de beurre mou

340g de farine T55

1 sachet de levure briochin (moi j'ai mis 1 sachet 1/2 mais on sent un peu trop le gout, à moins de parfumer la brioche).

programme 4 (sucré) - clair- 750g

Croute dure au départ (comme) le pain puis nickel une fois emballée.
Très peu sucrée.
Mériterait d'être un peu parfumée.

Très bonne brioche. Idéale pour ceux qui aiment peu le sucre et les recette soft.

VOilà pour moi ce soir.

J'attends toutes vos recettes testées et réussies, n'hésitez pas

[valerie34]

Pain de campagne pour ceux qui aiment le pain pas très cuit (pain blanc du boulanger)

500 g farine francine campagne
320 ml d'eau
1 cc sel
levure boulangère speciale map (machine à pains) francine
programme 3
touche poid 750 g
dorage moyen
dès que la cuisson est terminée, enlevé le moule de la machine et laisser refroidir.

pour la croute j'essayerai un degré de dorage : doré (au lieu de moyen) pour mon maris, et si la mie est la même tout le monde sera content.
En tout cas c'est le pain dont je revais

[rubis59]

Bonjour tout le monde,

Pour avoir une croute plus colorée et moins dure pour les pains, il faut mettre 1 grande dose de sucre poudre et 20gr de beurre mou.

Valérie34, si tu mets la cuisson plus forte la mie sera différente.

Bonne journée et bonne boulange,
Rubis59

[valerie34]

non pas la cuisson, mais je voulais juste essayer le dorage : doré au lieu de moyen en pensant que ça ne changerait rien à la mie
qu'en penses tu ?

[rubis59]

Bonjour tout le monde,

Valérie34,
Sur mes machines j'ai cuisson :
Clair(ou Päle) = croûte claire et mie très souple
Moyen = croûte plus croustillante et mie plus cuite mais encore souple [c'est ce que j'utilise pour mes pains]
Doré (ou Foncé) = croûte plus colorée, plus épaisse, plus dure et mie très cuite (le pain est plus sec).
Pour avoir une croûte plus dorée en cuisson Moyen suis mon conseil du post précédent.

Bonne journée,
Rubis59

[pti biscuit]

BRIOCHE TRESSEE

Poolish à faire la veille :
100ml de lait tiède, 100g de farine spéciale brioche, 1cc de levure déshydratée
le tout dans la map (machine à pains), prog pâte que l'on fait fonctionner 5 à 6min et stop

le lendemain :
2cs de fleur d'oranger et compléter en lait tiède jusqu'à 200ml, 50g de beurre mou, 400g de farine à brioche, 1cs de fécule, 4cs de sucre, 1cc de sel et 1cc de levure déshydratée

prog pâte.
dés la fin, sortir le pâton sur un plan fariné, le dégazer (chasser le gaz), le diviser en 3.
rouler ces 3 morceaux en boudins de 60 cm environ.
les tresser, parsemer de pralines entières ou concassées à chaque intersections si on le désire.
déposer la tresse sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faire gonfler 1h, ça triple de volume.
dorer au jaune d'oeuf et mettre du sucre perlé si on veut.
enfourner à 180°, 20 min.

une brioche énorme qui épate......
la poolish n'est pas obligatoire....

[boubou1973]

Ben moi je voudrai avoir une croute super dorée et une mie souple !!!!!!
C'est point possible hein ?

[pti biscuit]

ben si boubou, mais tu parles de quoi ??
pain ou brioche ??

[cecile1978]

PAIN AU LAIT :

1 paquet de farine pour pain lait/brioche de carrefour
Suivre les instructions au dos et impeccable.
On a tous aimé et je l'ai même préféré nature qu'avec du nutella.
On l'a fait en mode différé pour un p'tit déj' avec pain au lait tout chaud c'était terrible!!!!!!!!!!! zhom a même mis à fondre du beurre sur la tranche toutez chaude.

Seule petite chose : il avait bien gonflé et les 10 dernières minutes il s'est dégonflé et s'est même creusé (promis j'ai pas ouvert le hublot!!!) m'enfin c'est pô grave

Moi j'ai mis pain 750g; prog 4 ; clair


PAIN BLANC :
PAreil 1 paquet de farine pour pain blanc carrefour et suivre les instructions.
Moi j'ai rajouté du sucre et du beurre comme conseillé un peu plus haut.

Pain 1Kg, prog 2, mode express.

Résultat : pas mal mais mie un peu épaisse.

COMMENT FAIRE POUR AVOIR UNE MIE BIEN AEREE ?
Comment selectionné le poids 750/1k/1k250 ?, cela joue-t-il sur la mie ?

Moi aussi je veux un pain doré avec une mie souple et AEREE. quelqu'un a-t-il trouvé la solution ?

[valerie34]

Mettez les doses exactes car on n'a pas tous utilisés, toutes les farines.

Mie souple et aérée :
avec 500 gr farine et 320 ml d'eau pour le campagne de chez francine, j'y suis arrivee, et j'ai mis les mêmes proportions pour la brioche francine, en selectionnant le dorage moyen,, et le poid 750 grs.
Il faut d'abord selectionner le programme et le poid après, car si on fait le contraire la machine met automatiquement en 1250.
Donc essayes tu verras, moi j'aime le pain léger, et là c'est le top.
J'essaye peu à peu les autres farines avec les mêmes proportions, pour voir si elles ont des gouts differents.

PROGRAMME 3

[pti biscuit]

valérie34 , tu ne nous indiques pas le programme utilisé !

cécile1978 , pour ton pain blanc, je peux te conseiller d'y rajouter 2cs de fécule de pomme de terre et 1cc de lécithine de soja, il n'en sera que + aéré et se conservera mieux !
quoique je doute qu'il te faille un plan conservation car j'ai l'impression que tout part trés vite chez toi !!
pour la dorure, la cs de sucre devrait faire l'affaire , sinon penche toi sur la cuisson cocotte, une fois que tu y auras goûté, tu ne pourras plus t'en passer !!

bonne journée !!

[pti biscuit]

bonsoir !!!

j'ai une autre recette de

BRIOCHE

3 oeufs + lait tiède = 275ml de liquide
1cc de sel
100g de sucre
500g de farine spéciale brioche
120g de beurre mou en morceaux
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

prog pâte
dégazage et façonnage
levée 1h
dorage au jaune d'oeuf + un peu de lait
cuisson au four env 20 min, th°6

[boubou1973]

Peut on se servir d'une farine pour brioche et mettre en plus des oeufs car une fois j'ai testé et je ne sais pas si c'est dû à ça mais ma brioche était "marronde" comme dirait mon p'ti Léo (voir album)

[pti biscuit]

bonjour boubou !!
bien sûr que tu peux mettre des oeufs en + dans ta farine ^péciale brioche !
mais ou est l'intérêt ??
si tu veux mettre des oeufs, prends de la T45 !

[valerie34]